講究的人吃北方的涮羊肉，火鍋也好，調麻將不是一次性就調好的。一般上桌麻醬為底料，加少許豆腐乳汁，加少許韭菜花汁，加少許香油，在用筷子攪拌均勻，自己嘗味。感覺味道好了就可以開吃。而四川，重慶吃火鍋就是香油，蒜泥，蔥花，香菜茉

『四川、重慶老火鍋系列』

標配版蒜泥油碟:蒜泥➕香菜➕香油➕香蔥

進階版蒜蓉油碟:蒜泥➕香菜➕香油➕香蔥➕蠔油

加辣進階版蒜蓉油碟:蒜泥➕香菜➕香油➕香蔥➕蠔油➕花生碎➕辣椒油➕小米椒➕陳醋

『北方火鍋系列』

簡單版痲醬小料:芝痲醬➕韭菜花➕豆腐乳

香辣版痲醬小料:芝麻醬➕辣椒油➕花生碎➕白芝麻➕辣椒麵

升級版痲醬小料:芝痲醬➕花生醬➕糖➕生抽➕陳醋➕豆腐乳➕韭菜花➕料酒➕鹵蝦油

『潮汕火鍋系列』

沙茶小料:沙茶醬➕蒜蓉➕瑤柱➕香菇醬➕香菜

沙茶小料:沙茶醬➕海鮮醬➕蒜蓉➕香

油➕香菜

『其他系列』

自調小料:牛肉醬➕芝麻醬➕花生醬➕蒜泥➕香菜末➕花生碎➕辣椒油

糖醋海鮮汁:糖➕醋➕蠔油➕生抽➕小米椒➕花椒油

海底撈小料:XO醬➕瑤柱➕香菇醬➕牛肉醬➕小米椒➕蔥➕香菜➕蒜蓉➕蠔油

幹碟:花生碎➕芝痲➕幹辣椒末➕味精➕鹽

講究的人吃北方的涮羊肉，火鍋也好，調麻將不是一次性就調好的。一般上桌麻醬為底料，加少許豆腐乳汁，加少許韭菜花汁，加少許香油，在用筷子攪拌均勻，自己嘗味。感覺味道好了就可以開吃。而四川，重慶吃火鍋就是香油，蒜泥，蔥花，香菜茉

等等

基礎味料:芝麻醬，醬豆腐，韭菜花，必不可少，關鍵是比例！

提味增鮮料:蝦油，耗油，魚露，雞精，糖，自行搭配。

咎由自取料:香菜，蔥花，辣椒油

山東中部的涮羊肉調料:麻醬，蒜泥，韭花醬，混合後的醬料。外加小碟:紅腐乳和糖蒜。將銅火鍋涮出來的羊肉，蘸混合後的調味料，嗯，很正宗的涮羊肉，現在想起來就流口水啦。明天我就馬上吃到才行，嘿嘿。

實戰秘製麻汁小料；二斤花生醬，七斤芝麻醬，東古半瓶，蠔油0.1斤，花雕半瓶，雞汁1兩，白胡椒粉1兩，韭菜花1.5斤，醬豆腐1斤，味精1兩，雞粉1兩，白糖1兩，十三香1盒，美極六分之一瓶，水八斤半，孜然50克。這款技術我們店一直在用，口味很好。把所有調料放在不鏽鋼桶裡，加入水，花生醬，芝麻醬除外，把調料攪勻，慢慢下入芝麻醬，花生醬，順時針攪拌上勁，攪開，攪勻。裝到保鮮盒裡，避免進水。