1、選擇麵粉、發酵粉

很多人做饅頭就是用一般的麵粉，當然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋麵粉，有些美眉可以用麵包粉來做，味道就更加好!當然最健康的是全麥麵粉咯!

發酵粉我喜歡買回來以後裝進玻璃瓶子放在冰箱裡面儲存起來!如果想讓饅頭髮的更好，也可以適當的備用泡打粉。

2、發麵

發麵是做饅頭的關鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在於發麵，面發的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發好後一定要記得再揉一遍，把裡面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。糧本的廢除恍如昨日，如我等年齡經歷過上世紀大饑荒年代的，每每看見有人浪費糧食，總覺心疼，會不由自主地說“百麥不成面呀！”6 F K" ~* T* z7 _( U. s

百麥不成面，這話是老輩人傳下來的。我記得清楚，上個世紀七十年代末期，我還在基層汽修廠當工人，車間鋸床上有個可以稱大娘的師傅，很端莊的模樣，衣飾也清爽，頭髮梳得整齊有致。我在磨床上幹活累了時，就跑到她那裡說話。有次我看到她從窗臺上拾起了半個饅頭，覺得詫異，她把那被棄了的饅頭包在條手絹裡，給我說了句：“百麥不成面，這是糧食呀！”從那以後，我記住了這句老話，我曾經多次給家中的弟弟妹妹、侄子侄女們講這句老話，100個麥粒也磨不成一星兒面呀，不能浪費糧食。不能一面揹著“鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，一面把吃剩餘的饃飯當垃圾扔掉。

我的那位大娘師傅肯定是經過解放前的饑饉年代的。那時節，十斤八斤糧食就能換一個黃花姑娘，“水、旱、蝗、湯”在老輩人心裡就是永遠也洗不去的噩夢，能吃飽飯，就是他們最大的夢想。

你好，我老家是農村的，小時候經常跟著爺爺去磨坊磨面，見過磨面的全過程，這個我可以給你解釋哈。

人們所謂的百麥，指的是小麥不脫麩皮，直接磨成麵粉，這樣磨出來的面顏色特別暗，吃過全麥麵包吧，你要用百麥蒸饅頭的話顏色比全麥麵包還黑，而且麩皮磨出來之後相對比較粗，俗話說就是有點喇嗓子，沒有脫過麩皮的小麥磨出來的麵粉細膩，由於麩皮的存在，和麵的時候麵糰也不夠光華，而且不容易把面揉在一起，所以，現在人們吃的麵粉都是脫過麩皮點晚，比較筋道，細膩，而且顏色白，咀嚼後還有甜甜的味道。

一般情況下，磨面之前會先脫去小麥麩皮，脫皮脫的次數越多（也就是說同樣重量的小麥，脫下來的麩皮越重），麵粉越白越筋道，同時，麵粉的白度跟小麥的品種也有一定的關係。

小時候家裡窮，跟爺爺一塊去磨麵粉得時候，爺爺都會告訴磨面的師傅“俺就拖一遍麩子就中”，這樣同樣重量的麥子就會磨出來的更多的麵粉，也是因為這樣，從小家裡的饅頭都是黑黑的顏色，別人家的饅頭都是白白淨淨的，我曾經以為是奶奶不會做饅頭，所以才做的這麼黑，還埋怨過奶奶，現在想想真是不應該。

現在日子好了，家家都是吃上白麵饅頭了，倒是人們開始吃麥麩了，說了麥麩營養成分高，對身體好，而且吃了不長肉。嘿嘿，回頭給奶奶弄點麥麩回家，看看這老太太啥反應，哈哈