主料

冷麵

輔料

蔥切絲

西紅柿切片

黃瓜切絲

菠菜切段

步驟

1.1用冷水浸泡冷麵

2.2清水下鍋至沸騰，下入蔥絲、西紅柿至水沸騰

3.倒入適量醬油，撒適量的鹽、菠菜、黃瓜絲

4.面入鍋1-3分鐘即可食用

去三河正好大夏天，熱的都要烤化了。看到三河到處都有賣冷麵的，再加上碰到的北韓族和東北人多，想當然的就以為和延吉，雞西冷麵應該差不離吧。酸酸甜甜，冰冰涼涼，大夏天來一碗，爽！

坐到店裡，就看到大媽那個笊籬抓一把面跟米線一樣燙了燙，嘙的翻到放了蝦皮和醬油的碗裡，再在燉骨頭湯的大鍋裡舀一勺湯，抓一點香菜。完了，全部工序不到1分鐘！端給我時，我說你這個不是熱湯麵嗎？為啥叫冷麵？是不是給我搞錯了？大媽搖頭，沒錯，這就是冷麵。

我不可思議的看著她，一腦門的問號，怎麼都不敢相信這熱氣撲臉的是冷麵。你逗我玩呢吧？旁邊一大哥就跟我說，這就是當地的冷麵，沒搞錯……

既然沒錯，吃吧。其實吃起來，味道還算不錯。骨頭湯，蝦皮，醬油，香菜混合在一起。就是吃的一碗骨頭湯麵。憑著做餐飲訓練的舌頭，並沒有什麼小竅門，只是家常不能再家常的一碗麵了。

下面說一下做法。

如果不想燉湯的話，可以拿濃湯寶或者各種豬骨香粉代替。

豬骨一根敲開洗淨，薑切片，料酒少許。

豬骨冷水下鍋，燒開後汆一道水，洗淨待用。

鍋洗淨放入豬骨加夠清水，放薑片，料酒大火燒開，撇去浮沫，小火燉至少2個小時即可。

買回來的冷麵提前泡軟待用。

生抽和老抽各一半，放到鍋內燒開，冷卻待用。蝦皮少許，鹽，味精，香菜少許，香油少許。

碗內放入多一點的蝦皮，半勺醬油，適量的鹽和味精待用。

燒開水，將冷麵放進去燙熟。控幹水分趁熱倒入碗內。加入骨頭湯沒過面，上面加一小撮香菜，再滴幾滴香油即可。

最基礎的三河冷麵就是這樣子的，您可以按照自己的習慣放入醋，辣椒油，蒜泥等，也可以放入辣白菜，滷蛋，香腸，豆腐乾一類的配菜。

三河人來回答，個人感覺怎麼好吃，第一肯定要大骨熬湯，第二冷麵選的要好，不能泡的太久，燙也不能燙太久，容易爛，配上大骨湯，香菜，香油，根據個人口味新增醋，或者辣椒油，蝦皮，好吃啊