沒有所謂的正宗，你的味道適合周邊人群就正宗，不適合就不正宗，做餐飲不要以自己的口感口味，去評判人家的味道是否正宗，你覺得好吃的，只能作為一個參考值。如果你在廣州做，就看哪家生意好，但你把這個味道帶去湖南，四川去開店，那你的生意就難做了，所有的餐飲行業，其味道都要到經營地去不斷改進調整，最後迎合當地多數消費人群，如果總拿自己學習的口味，生意又不旺，你又不改進，那再正宗又有何用？

對河粉我是比較熟悉的，我在廣東經商了20多年，最熟悉的早餐就是炒河粉，湯河粉。

河粉全稱沙河粉，是廣東，海南，廣西，福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。

是中國廣東，廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。

我初次見廣東人做河粉的用具、原料大概有:水槽、石磨、竹窩籃、羊毛刷、大孔竹箕、蒸鍋、起粉板、長案板、長把刀。原料:大米、清水、花生油。

要選用儲存半年左右的大米，用水浸泡，一般以浸泡1一2個小時為佳。夏季要浸泡1到1一1.5小時;而春冬季要浸泡1.5一2小時，泡大米一定要用質量好的水，因為這樣泡出來的口感比較清甜柔和。

泡好的大米先舀入石磨上，開動機器研磨成漿，帶一半米成漿時，關上機器用清水將石磨上研磨出來的漿沖掉不用，相當於洗磨的方法以防業磨上遺留下的雜質摻到米漿裡，衝進後重新開啟機器磨漿即可。

調兌米漿就是漿研磨的漿中加入適量的清水，稀釋米漿的濃度，防止成品的口感粗幹。米漿中加入清水的量要視其流執行緒度而定，一般舀起後以呈細流型為佳。兌好的米漿在使用前一定要攪拌均勻，不能使其沉澱。

潑漿要有一定的技術，先舀入適量的粉漿倒入圓形的竹窩籃中，然後將其翹起，使之與桌面成60度角，在一個位置滾動竹窩籃，讓粉漿在竹窩籃中形成一層厚薄均勻的粉層。

潑漿時要注意不可舀入過多的粉漿，如果過多的話，蒸出來的河粉厚度增加，口感不佳;如果過少的話，蒸出來的河粉就比較薄，容易斷碎，一般情況下生粉層以0.1一0.15釐米最佳。

圓形的蒸鍋加水燒沸，放入竹窩籃蓋蓋，大火蒸約4一5分鐘成熟取出即可。然後用羊毛刷在河粉的表面上刷一層薄薄的花生油，用一特製的小鐵板在竹窩籃的內側沿邊緣劃一圈，使河粉與竹窩籃分離，接著在邊緣揭起河粉，動作要輕，停揭起一半時用起粉板拖住河粉，讓抹油的一面朝下，輕輕地放在竹箕上。

待粉晾涼後，每張摺疊三層，放在特製的案板上，用長薄刀切寬一釐米的條。

做出來的河粉，晶瑩剔透，米香味兒濃郁，口感筋韌，可炒、可泡、可拌。