你的問題有意思，關於為什麼叫皮蛋還有一個小典故，相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣有一家小茶館,店主很會做生意,所以買賣興隆.由於人手少,店主在應酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中.說來也巧,店主還養了幾隻鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏.一次店主人在清除爐灰茶葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了.誰知剝開一看,裡面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗,新滑爽口.這就是最初的皮蛋.後來,經過人們不斷摸索改進,皮蛋的製作工藝日臻完善.現在人們已研製出了無鉛皮蛋的製法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔心了

皮蛋皮不皮先不說，這個問題倒是挺皮的。皮蛋被CNN評為“世界十大最噁心的食物”並稱之為“惡魔所生的蛋”，所以它不是“皮”，而是讓外華人受不了，華人倒是很多人喜歡吃的。

皮蛋又名松花蛋、變蛋、灰包蛋等，主要是用鴨蛋為原料，進行一些獨特的處理方式之後形成的具有特殊風味的蛋製品。在說皮蛋分為啥叫皮蛋之前，我們先看看看關於皮蛋的一些知識。

關於皮蛋的傳說，相傳皮蛋已經有五六百年的歷史了，據說明代年間，江蘇的一家茶館裡面的鴨子喜歡爐灰堆中下蛋，後來主人忘記撿了，結果發現那些鴨蛋剝開變成黝黑光亮還附有白色花紋的樣子，並且還有一種特殊的香氣，嘗一下味道還特別滑爽好吃。另外還有說是源於天津的一家大戶人家中的棺木放置草木灰，鴨子到裡面下蛋而來，再有就是相傳朱元璋派陳友諒買鴨蛋供軍隊伙食，為方便儲存將其醃製起來，形成皮蛋。最後就是宜春皮蛋的故事，“楊記鴨蛋”的老闆在一次機緣巧合中得到了皮蛋，並且進行了改進，後面因為製作皮蛋的方法無意洩露，使得宜春出現了很多家做皮蛋生意的商家。

關於皮蛋的製作，皮蛋之所以會有松花狀出現是因為鹼性物質與蛋中的氨基酸反應生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽是一種結晶物，所以形成特定形狀的松花。製作松花蛋的方法全國各地不太一樣，但是其主要原來都差不多，主要有生石灰、鮮鴨蛋、純鹼、食鹽、植物灰、黃土等，其主要的工藝流程為：稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

皮蛋具有嫩滑、光亮、噴香的特點，特別是皮蛋的蛋白類似於扣肉的豬皮或者膠原蛋白結凍的樣子，跟果凍差不多，所以稱之為“皮蛋”，而不是因為它太皮了。

皮蛋除了風味獨特之外，本身還具備一定的營養價值，含蛋白質、脂肪、維生素及碳水化合物等，具有潤喉、醒酒、治瀉痢的功效，而皮蛋瘦肉粥也是非常受歡迎的一個早餐。但是，皮蛋不要多吃是真的，皮蛋裡面含有鉛，鉛是有毒物質，雖說市場上有無鉛皮蛋，但是不可能100%的做到無鉛，所以還是少吃為好，特別是小孩子。