滷肉店的滷肉味什麼好吃？

牛肉湯的湯為什麼好喝？

都是因為有老湯。老湯的味道純美。

要想煮老湯非常容易。

今天的湯別用完。第二天加水加料繼續熬。久而久之，就有了老湯湯。

老湯對這個飯菜的味道起著決定性的作用。

給你帶來更多的美食盛宴。

傳統老湯的熬製方法，準備材料。

新鮮的肉。要外表微幹，或者不粘手，手壓下去的部位會立刻恢復，具有肉的真正氣味。

新鮮的骨頭要有光澤，外表微幹，然後不粘手。

丁香顆粒大的未開口。油性充足，能沉下水，無柄者優先

桂皮需成卷型，大小整齊，皮細並堅實，肉厚比較重，斷面有紫紅色。油脂充足，香氣濃厚的。味道微微發。微麻辣。嘗者無渣者為先。

白芷，枝條粗大，體質堅實，粉性足，氣味香者優先。

蓽拔 以身幹大 呈黑褐色。斷面稍紅者優先，

肉蔻 個體大 重 比較結實，表面光滑 無蛀蟲優先。

大料氣味香，體形大，個體完整，成赤紅色，油性比較大，香氣濃郁者優先。

花椒以顆粒大，呈紫紅色，油性充足 香氣濃郁者優先。

老薑 提高老香的香味，必有暖胃發汗的作用。

熬製老湯的過程以及注意事項。

一定要冷水下鍋，一次性加足水，冷水下鍋了，好處是原料在水中逐步升溫，透過水分子的對流傳熱，能使熱力侵入原料內部，使蛋白質最大限度地濃入湯中，使其鮮美的味道更加醇厚 純正

注意的是不能先加鹽，因為鹽有滲透的作用，容易滲透到原料中 使原料中的水分排出來 蛋白質凝固 這樣湯就不鮮香了

熬製老湯首先是大火將水燒沸騰，燒製。98度到100度，保持五至六個小時，然後轉小火，使湯汁保持微沸狀，煮12個小時，直到老湯溢位香味出來為止。

總結一句話 熬製老湯一定要選擇各種好的原料輔料。又要掌握好火候和下料的順序，方能熬出香噴噴的老湯。

高湯熬製，第一鍋湯一般需要4個小時左右，時間太短熬不入味，熬的太久，會使高湯損耗太多，舉個例子，要熬60斤高湯，就需要配一百斤水，先大火燒開，轉小火熬4個小時，把熬湯配料，撈出來，再加作料，高湯上色！高湯熬出來挺簡單的，就是儲存比較麻煩，如果每天用，不需要怎麼特殊儲存，只是東西滷完，靜置不要再動，切記不要碰生水，如果不是每天都用，就需要每天煮開一次，放在那裡。如果長時間不用，可以冷凍成冰塊，放在冷櫃裡，需要用時再化開，需要把高湯裡的殘渣全部撈出