腰果蝦仁這道菜口味上鹹鮮，色澤素雅，蝦仁脆嫩，腰果酥脆。是一道佐酒佳餚。

此菜在技法上要求鍋氣速成，小料選用姜茸來去腥提鮮增加香氣。

前期加工，1:腰果需用淡鹽水浸泡，小火慢炸。成品色澤微黃，酥脆，底口微鹹。

2:蝦仁宜選用河蝦擠出蝦仁在倒數第二節挑去蝦線（注意，不要開背）用鹽，蔥姜酒汁，胡椒粉，抓粘用少量蛋清及生粉上漿。封油入冰箱冷藏半小時待用。

3:取鍋上火，注入植物油。四成油溫滑入蝦仁，抖散撈出。

4:炒鍋打入底油放小料爆香，填湯，鹽，料酒，及少許白糖，醋，胡椒粉調出鹹鮮口味，改大火倒入蝦仁及腰果，淋入粉芡，打明油出勺即可。

腰果蝦仁是一道粵菜，具有化瘀解毒，益氣滋陽等功效。

具體制作如下:

蝦仁洗淨剝殼抽腸，然後用薑片料酒去腥味，備用。胡蘿蔔、黃瓜去皮切仁，蔥薑蒜切片。蛋清打入蝦仁，加入澱粉攪拌均勻。鍋中入水，下入蝦仁、黃瓜、胡蘿蔔汆水，瀝乾撈出備用。煸蔥薑蒜，撈出備用。鍋中烹料酒加清湯，雞精、味精、食鹽。澱粉勾芡備用。下入胡蘿蔔、黃瓜，翻炒均勻。倒入腰果翻炒，待腰果稍稍變色後把蝦仁倒進去一起翻炒。炒半分鐘後加生抽一勺白糖一小勺鹽適量，把拌好的芡粉水倒進鍋。收一點汁後即可起鍋，出鍋裝盤

今天，老師為大家帶來一道腰果蝦仁的做法，快去學起來吧！

食材：

蝦仁、腰果仁、油、料酒、醋、鹽、味精、雞蛋、水澱粉、蔥花、蒜片、姜、香油適量、湯少許。

做法：

1、將蝦剝去外殼，取出蝦線，用清水沖洗乾淨待用。

2、蛋清同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分，放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝乾油分。

5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香。

6、放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。

7、將腰果放入，淋入香油即可。

腰果蝦仁的做法，你學會了嗎？