作為一個曾經的養殖從業者，我最有資格來回答這個問題。
先來說說第一個問題，雞蛋為什麼顏色會不同？我分兩個方面來說。
1.雞的品種決定了蛋殼顏色，像我們平時吃到的紅殼雞蛋（也就是洋雞蛋）是由紅毛雞生出的，主要的品種就是美華人培養出的海蘭褐雞，這種雞採食量少產蛋率高，在全世界都很普及，所以我們市場上的90%的紅殼雞蛋都是它產出的，還有一部分是中國產雞京紅雞和德國的羅曼雞產出的。還有部分的白殼雞蛋都是海蘭灰雞和草雞生產的，但是草雞的產蛋量非常的低，所以作為一個曾經的從業者來告訴大家，市場上的大部分打著草雞售賣的雞蛋大部分都是海蘭灰的雞蛋，也就是白色的洋雞蛋，兩者生出的雞蛋幾乎就是一樣的。市場上還有小部分的綠殼雞蛋是由中國的自有品種白羽烏骨雞產出的，營養價值高，價格也很好，但隨著規模化養殖的到來價格下降是自然的。
2.雞的疾病造成蛋殼顏色不同，養殖業風險巨大，主要來自疾病的威脅，像高治病性禽流感H5，其次是行情的影響。一些禽累疾病會造成雞生殖系統的損壞，這樣產出的雞蛋顏色就會發生改變，比如紅殼雞蛋顏色會慢慢變淺直至變白甚至停產。還有就是一些外部環境因素的突然改變也會造成顏色改變，比如驚嚇，氣溫的突然改變等等，當然這部分雞蛋在市場上是很少的，甚至都沒有進入市場，因為雞群得病了產蛋量和質量都會下降甚至很快會絕產，這時候養殖戶都會處理掉這批雞群，因為再養就虧損了。所以說大家以後買雞蛋不要專門從紅殼雞蛋裡挑白殼雞蛋買了（以前遇到過好多這種人，尤其是一些老年人），因為生那個雞蛋的母雞身體可能不健康，或者被驚嚇應激過，但是又說回來這是不影響食用的。
第二個問題雞蛋的口感有什麼決定的？
1.這個非常簡單，就是由雞吃什麼決定的，雞吃的好，雞蛋的質量就好，口感自然就好。養雞的人都知道，雞蛋白質的攝入量決定了雞蛋液的濃稠，所以有經驗的養殖戶寧願選擇較貴的飼料去增加成本，也不會去貪小便宜去選擇便宜飼料，因為好的飼料會是雞產出的蛋質量好，個頭大，蛋液濃稠，自然雞蛋的口感就會很好。
2.雞蛋儲存時間決定雞蛋口感，有的人認為吃雞蛋最好就是吃新鮮的雞蛋，認為剛生出的雞蛋口感好，其實你不知道你吃的雞蛋都已經在養殖戶家裡和經銷商家裡儲存最低也得十多天時間了，你們吃的雞蛋並不是最新鮮的，而我可以告訴你們新鮮的雞蛋口感並不好，不香，而且煮出來的白水蛋特別的難剝殼。儲存幾天使雞蛋裡水分蒸發一部分後雞蛋的口感才會達到最佳。
社會上有人傳言草雞蛋營養比洋雞蛋好，理由就是蛋液比洋雞蛋的稠，片面之詞不要信，兩者的營養幾乎是一樣的，沒有什麼差別的。
作為一個曾經的養殖從業者，我最有資格來回答這個問題。
先來說說第一個問題，雞蛋為什麼顏色會不同？我分兩個方面來說。
1.雞的品種決定了蛋殼顏色，像我們平時吃到的紅殼雞蛋（也就是洋雞蛋）是由紅毛雞生出的，主要的品種就是美華人培養出的海蘭褐雞，這種雞採食量少產蛋率高，在全世界都很普及，所以我們市場上的90%的紅殼雞蛋都是它產出的，還有一部分是中國產雞京紅雞和德國的羅曼雞產出的。還有部分的白殼雞蛋都是海蘭灰雞和草雞生產的，但是草雞的產蛋量非常的低，所以作為一個曾經的從業者來告訴大家，市場上的大部分打著草雞售賣的雞蛋大部分都是海蘭灰的雞蛋，也就是白色的洋雞蛋，兩者生出的雞蛋幾乎就是一樣的。市場上還有小部分的綠殼雞蛋是由中國的自有品種白羽烏骨雞產出的，營養價值高，價格也很好，但隨著規模化養殖的到來價格下降是自然的。
2.雞的疾病造成蛋殼顏色不同，養殖業風險巨大，主要來自疾病的威脅，像高治病性禽流感H5，其次是行情的影響。一些禽累疾病會造成雞生殖系統的損壞，這樣產出的雞蛋顏色就會發生改變，比如紅殼雞蛋顏色會慢慢變淺直至變白甚至停產。還有就是一些外部環境因素的突然改變也會造成顏色改變，比如驚嚇，氣溫的突然改變等等，當然這部分雞蛋在市場上是很少的，甚至都沒有進入市場，因為雞群得病了產蛋量和質量都會下降甚至很快會絕產，這時候養殖戶都會處理掉這批雞群，因為再養就虧損了。所以說大家以後買雞蛋不要專門從紅殼雞蛋裡挑白殼雞蛋買了（以前遇到過好多這種人，尤其是一些老年人），因為生那個雞蛋的母雞身體可能不健康，或者被驚嚇應激過，但是又說回來這是不影響食用的。
第二個問題雞蛋的口感有什麼決定的？
1.這個非常簡單，就是由雞吃什麼決定的，雞吃的好，雞蛋的質量就好，口感自然就好。養雞的人都知道，雞蛋白質的攝入量決定了雞蛋液的濃稠，所以有經驗的養殖戶寧願選擇較貴的飼料去增加成本，也不會去貪小便宜去選擇便宜飼料，因為好的飼料會是雞產出的蛋質量好，個頭大，蛋液濃稠，自然雞蛋的口感就會很好。
2.雞蛋儲存時間決定雞蛋口感，有的人認為吃雞蛋最好就是吃新鮮的雞蛋，認為剛生出的雞蛋口感好，其實你不知道你吃的雞蛋都已經在養殖戶家裡和經銷商家裡儲存最低也得十多天時間了，你們吃的雞蛋並不是最新鮮的，而我可以告訴你們新鮮的雞蛋口感並不好，不香，而且煮出來的白水蛋特別的難剝殼。儲存幾天使雞蛋裡水分蒸發一部分後雞蛋的口感才會達到最佳。
社會上有人傳言草雞蛋營養比洋雞蛋好，理由就是蛋液比洋雞蛋的稠，片面之詞不要信，兩者的營養幾乎是一樣的，沒有什麼差別的。