西紅柿所含的番茄紅素是強抗氧化、抗輻射的生物活性物質，可以有效防止自由基、紫外線及各種外部輻射對面板細胞的損害，預防黑色素生成。面對果身通紅的西紅柿、外觀尖頂、硬芯等等的西紅柿，你是否存在選購疑問呢？

一、手感

西紅柿成熟的標誌是軟而不是硬，如果摸起來感覺裡面有明顯硬芯的西紅柿，最好不買。催熟的西紅柿手感很硬，掰開一看籽呈綠色或未長籽，而且少汁，肉與汁一體，結構不明顯，這種西紅柿多塗有化學物質——乙烯利，雖然毒性較低，但長期食用有害健康。

二、外觀

1.顏色：

成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選。催熟西紅柿多為反季節上市，有些顏色非常鮮豔看上去十分飽滿；或者顏色不是很鮮豔，但會出現紅一塊白一塊的情況，這是因為在對西紅柿進行催紅的過程中，時間掌握得不到位，過早地催紅了未成熟的西紅柿。而自然成熟的西紅柿在柿蒂周圍仍有些綠色。另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就說明不代表這個品種的特徵，可能因為過分使用激素所致。

2.形狀：

自然成熟的西紅柿外觀圓滑，而催熟的西紅柿外觀呈現多面體，催紅過量的西紅柿個頭要比一般的西紅柿大，有的頂端處，會出現像桃子一樣的尖頂。

三、存放

西紅柿剛剛買回家最好不急著食用，因為西紅柿有一個“放熟”的過程，而且外表塗抹的催熟催紅物質“乙烯”，在放熟時可以繼續揮發。食用時，用清水洗淨後即可，如果實在對乙烯有“心理障礙”，可以拿開水燙一下，把皮剝下後再吃。

總結:根據《中國居民膳食寶塔》：一個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

1、從外觀上來分辨。通常，經過自然熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實均為紅色，果蒂部很少看到綠色(果蒂就是果子窩處的那個把兒，跟枝相連的地方)。但根據噴施藥物劑量的不同，會導致西紅柿的外觀不那麼圓整，摸上去手感較硬。成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓滑。

2、從果實內部觀察。將西紅柿掰開後，催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁;自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

4、口感的區別。催熟的西紅柿食而無味，口感發澀;自然成熟的吃起來是“沙”的，酸甜適中。

5、怎樣辨別自然熟的西紅柿呢？自然成熟的西紅柿在柿蒂周圍仍有些綠色。催熟的西紅柿手感很硬，自然成熟的西紅柿手感則較軟。催熟的西紅柿外觀呈多面體，成熟的西紅柿圓滑。