感謝邀請，你覺的人家做的比你的香那是因為做法不一樣，首先準備辣椒的時候一定要用那些沒有壞的，壞掉的還是不要用了，然後準備一條幹淨的毛巾，擦去幹辣椒表面的灰塵，然後用剪刀把幹辣椒切斷 ，放入攪拌機打碎，如果實在是不想麻煩，也可以去市場上買來適量的辣椒麵，儘量不要那些特別辣的，可以買點辣的和不辣的摻在一起，然後準備一些花生製作花生碎，加入花生碎的辣椒油更好吃哦！ 把花生倒入鍋中炒熟後，用手搓去花生皮，再用擀杖擀碎。準備一個乾淨無水， 耐高溫的碗，放入打好的辣椒麵 ，白芝麻 ，和擀碎的花生顆粒，加少許的鹽，熱鍋倒入菜籽油，放入花椒，八角 ，蔥，姜， 香葉，桂皮小火慢慢煸炒出香味，再用過濾網， 把所有食材過濾掉，鍋中只留菜籽油 ，繼續開火， 讓油溫繼續的升高，直到冒白煙為止，這個時候我們用乾淨的勺子先盛出來一勺熱油倒入碗中慢慢的攪拌，然先舀一勺油倒入碗中，用筷子攪拌，再倒剩餘的油攪拌均勻，最保險的辦法就是分三次倒入盆中，這樣不至於濺到自己得手上或者是衣服上！然後就不用管他了，大概放上一個晚上放涼之後，就可以防線的裝入瓶中，隨吃隨取很是方便，在我們家，一瓶只夠吃半個月的，半月後還要重新炸，沒辦法，無辣不歡嗎！全家人都喜歡吃辣椒，沒有辣椒吃飯就不香！ 是不是很簡單，並且還很快速，但是有一點不好可能在製作的過程中有一點嗆，大家可以用溼毛巾捂上嘴巴，避免嗆到自己哦！

在炸辣椒油時，可以先放入花椒，香葉，以及各種大料，放入熱油中炸香，炸好後，將各種香料撈出不要，留下帶有香料味道的油，就可以炸辣椒了。

炸辣椒主要靠油溫控制的，油溫高，辣椒炸乾點就會香，需要注意的是不要把辣椒炸糊了，炸好辣椒油後，可以往裡面適當加些熟芝麻，那樣會更香。

陝西八大怪，【油潑辣子】一道菜。其實正宗與否不重要，只要自己喜歡吃就夠了，現把我的做法寫出來，意在拋磚引玉。

【主要材料】

幹辣椒、花椒、白芝麻、花生、豆油、食鹽、薑片、蔥段

【方法步驟】

1、辣椒幹用剪刀剪成斷，加入花椒用攪拌機壓成末狀，盛入碗中。

2、辣椒碗中倒入白芝麻、花生碎、鹽攪拌均勻。

3、鍋中放油，加熱，油溫在50度到60度時，加點薑片和蔥段在油裡炸，炸到姜皮和大蔥沒水分時撈出。

4、待油溫八成熱時，倒在準備好的辣椒末上即可。（一邊倒一邊攪拌）

【一點提示】

依據個人口味可淋入兩滴醋。(用於提味)

每個能出來擺攤設點的，都會有一技之長，或者標新立異，或者物料、工藝求精，因此，哪怕他們做出來的是再尋常不過家常菜，都會風味獨特，這是主要原因。另外就是消費者潛意識的問題，也就是心理作用，認為飯店掌廚師傅弄出來的就是不一樣。還有就是，家裡做的可能真的很糟糕，可能是廚藝問題，也可能是配料問題。

1:選擇的辣椒品種不一樣，家庭做辣椒油一般自己吃，坐不了那麼多，有可能會只買一種辣椒，而小吃店就不一樣了，量大，選擇品種是好幾種辣椒混合一起，例如，一般小吃是草莓辣椒，河南新一代，二荊條三種辣椒混合的！

2:工藝技術不一樣，家庭有可能就是簡單的油潑辣椒加芝麻，沒有考慮油溫，家庭也一般不加香料，而小吃店一般會加香料粉增香，最後還會用醋來進一步激發辣椒的香味！

大酒店被很多條條款款給束縛，什麼樣的辣椒，炒到什麼樣的火候，用什麼機械等，，亂七八糟的給困住。扼制了廚師的發揮，，做不出來那個香味，，

小地攤恰恰相反，隨心所欲的發揮，怎麼好吃怎麼做。。這兩個沒法比較！

就像國企永遠幹不過民企一樣，同理！！