它們長一樣的葉子，開一樣的花。藕帶或者叫藕尖是這樣長出來的。 如果到了季節不把它拔出來就在分叉處一直長，長成珠圓玉潤的藕。都說湖北境外的藕是王菲，境內的藕是楊貴妃，那也不是吹的，氣候合適養分足。

一般是夏天吃藕帶，從5月開始上第一批。但如果春天的氣溫比較低，藕帶就長得慢，產量低價格就高，首批能賣上20一斤，堪比小龍蝦。

藕帶，清炒，熗炒，酸辣都好吃，很嫩很脆。只是不好打理。一般都是扎捆賣，不好一根根仔細選，如果裡面有淤泥清洗就麻煩，多的直接切掉一段不要，少的也需要把泥吹出來了再反覆清洗。藕帶從採摘運輸到菜市場清洗捆紮之後，表皮會氧化變色，買回家把泥徹底清洗後，需要快速削皮泡水裡防止變色。但經過高溫後，藕帶的顏色多少都會有變化，不像部分罐裝袋裝的即食藕帶那麼煞白。

但是藕帶的季節性很強，為了保留這份爽脆，大部分會變成加工製品。

有的泡藕帶辣得厲害，適合很能吃辣的群體。新鮮藕帶的調味就比較隨和了，不愛吃辣的可以爆香蒜末了下切好的藕帶，翻炒片刻調味即出。愛吃微辣的，在爆香蒜末的時候可以同時加點幹辣椒段，花椒粒。愛吃酸辣的再往裡調點醋，加一點砂糖提鮮。藕帶跟藕一樣，本可以生吃，但是腸胃不好或者避免淤泥裡的細菌，儘量烹飪後食用。

是的。

當白嫩脆爽的藕帶，整齊地被擺上菜攤，就宣告了初夏的開始。藕帶，也叫藕絲菜，它的鮮美只在初夏短暫停留“五六月嫩時，採為蔬茹，老則為藕梢，味不堪食”，一期一會，過期不候。藕帶究竟是什麼，這要從蓮的形態說起。

春暮夏初，上一年藕（種藕）頂端的頂芽，都會抽伸出纖細的“藕帶”，藕帶紮根塘底後就被稱為“主藕鞭”，藕帶的節上會萌生出葉芽與花芽，生長出水面形成蓮葉和蓮花；主藕鞭會繼續抽出新的藕帶，被稱為“側藕鞭”，蓮就這般在塘底蔓延開來。所以，“藕帶”可以簡單理解成是“藕”的嫩莖。秋末冬初，蓮葉與蓮蓬凋零，老熟的藕鞭開始蓄積澱粉，變得粗壯，最終膨大形成儲存養分過冬的蓮藕。

新鮮藕帶是南方才能見到的水中珍饈，它是屬於初夏的溫柔風物。鮮採的藕帶，有著極致的脆嫩，可以涼拌、醋熗或清炒，而人氣最高的一定是“酸辣藕帶”，一撮小米椒、一點小尖椒，起鍋時淋上香醋，藕帶的細孔裡，就這般沁滿了酸辣醬汁，一口咬下去，酸甜鹹鮮在口中噴薄瀰漫，那份脆爽甘冽的清甜滋味久久縈繞，單就這一盤酸辣藕帶，就能送下兩碗精碳水。

相比此刻紅遍全國的小龍蝦，藕帶才是江漢平原夏日裡真正的味蕾儀式....