先將整塊的裡脊肉放在砧板上，橫刀片成2片，再斜刀切厚薄1.5釐米左右，長3釐米的肉條溜肉段不容易做，建議你溜肉片，厚2毫米左右，長寬自己看著辦.

[溜肉段]主料：豬肉500g；輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、麵粉15g、澱粉適量、生抽15ml、香醋5ml、白砂糖5g

溜肉段

1豬瘦肉洗淨，垂直肉的紋理切成1釐米的厚片，然後再切成直徑1釐米，長5釐米的小段（呵呵，我刀工沒那麼好，這肉切得不是很均勻）。肉中加入料酒和適量的鹽拌勻，醃漬10分鐘

2紅菜椒切塊備用，大蔥（家裡沒大蔥了，用了小蔥）切成蔥花，蒜拍破切成蒜末。老薑切末備用

3雞蛋磕入碗中打散，加入麵粉2茶匙（我放了約15克），1/2湯匙的澱粉和少許水調成濃稠的麵糊

4將醃漬過得肉段放入麵糊中是所有肉段都裹上面糊

5中火加熱炒鍋中的油至4成熱，依次放入肉段炸制微黃撈出

6調高爐火，加油至6成熱，放入炸過的肉段再炸一遍，使肉段表面成金黃色，撈出瀝乾備用

7依個人口味碗中放入生抽1湯匙（約15ml)、香醋1茶匙(約5ml）、白砂糖1茶匙、1/2茶匙的鹽和澱粉調成芡汁

8鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。淋入芡汁，待芡汁變得清透，放入紅椒塊和肉段翻炒均勻即可出鍋

先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

溜肉段鹹香適口 外酥裡嫩 是東北地區比較受歡迎的一道菜 選擇裡脊肉切成手指粗細的肉條 在切段 加鹽 料酒 蛋清醃漬入味 加水調勻澱粉 倒入肉中攪拌均勻 鍋中熱油炸肉 撈出 倒入復炸一遍肉 炒鍋放油下蔥 姜煸香 加入生抽 水澱粉勾欠 倒入肉段翻炒均勻 撒上香菜出鍋 美味溜肉段做好了

溜肉段作為最傳統的東北菜還是很有地域特色的，東北的冬天極為寒冷，所以食物也大多數以肉食為主從而攝入更多的熱量和脂肪以抵擋好冷的天氣，溜肉段一道菜既能滿足人體求的能量，也有著不錯的口感。肉段透過高溫烹炸使其外酥裡嫩，也是整個烹飪過程最重要的，所以就要求肉段要基本上大小均一，否則會出現小塊的已經炸糊了，而大塊的還沒熟，我一般做肉段的時候會把肉切成長大概2到3釐米，寬和厚都在1釐米左右的小長條，既能在炸制的時候不用太多時間也能打到外酥裡嫩的效果，而且對後續炒菜的時候保證肉段能充分吸收調料和胡蘿蔔青椒的香氣，所以自家做溜肉段的時候肉段的大小還是真的非常重要