首先不是所有發麵都能過夜的，酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜。

發麵隔夜，用紗布蓋上，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。

醒好的麵糰可以過夜嗎？

在家庭當中很多的食物都講究不能夠過夜，主要是儲存的時間太過久會造成食材當中滋生出很多有害於身體健康的細菌，不過冰箱的發明解決了很多這樣的問題，像是在製作麵食中多餘的麵糰，就可以透過將其塞入冰箱的冷藏或是冷凍室進行儲存，不僅可以儲存過夜，有時候在完全真空的環境下甚至可以儲存半年之久。

酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。

隔夜自然發麵只能用老麵肥發來發麵，用酵母發酵發麵是不能過夜的。隔夜自然發麵先將麵粉和好，加入老麵肥繼續揉成麵糰，再用紗布蓋上，環境溫度在30-35℃之間即可，麵粉要放在避風處以免風乾，最後蓋上保鮮膜後靜置一夜自然發酵即可。

注意事項：

1、隔夜發麵一定要是老麵肥發麵才行，酵母發麵必須密封放冰箱。

　　2、發麵過夜需要用紗布蓋上，在無風環境下儲存，防止被風乾。夏季溫度高也不用擔心，夜間溫度只要在25℃-35℃之間就沒什麼問題，一般夜間溫度不會超過40℃。

　　3、麵糰的溼度控制在70-75℃，夏季的環境溼度比較適宜，所以也不用擔心，如果是冬季，放在屋內暖和的地方即可。

用溫水將發酵粉溶解，和麵。

2、將面盆用蓋子蓋好，放在Sunny直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時。

3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用溼布蓋好。

4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒面）才可以上鍋蒸。水開後15分鐘.中，大火都無所謂。

5、發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

想要蒸出來的東西漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。