開面館首先選擇自己炒料，其次才是買成品的料。自己炒料的好處就是原料比例可以根據當地口味調整一下，購買的原料味道都已經固定了。如果自己沒有技術，不會炒料，建議還是買別人的成品料比較穩妥。

味道是飯店吸引顧客的重要支撐，味道才是硬道理，才是王道！佐料又決定了味道，往往特色店都有自己獨家的配料秘方。所以建議還是自己積極嘗試，自己炒料。

這個不用問，肯定是自己炒的好，因為每個人炒出來，有自己獨特的味道，買的料就失去了獨一無二的特性，因為你能買的料，別人也能買，所以，最好自己炒……別想走捷徑！

關鍵還是要看味道如何，無論是自己炒還是買料目的都是做的好吃。

做小吃最關鍵的有兩點

一味道要好，能留住顧客

二選擇一個好位置，人流量要多

我一直堅持認為味道是第一位的，即使有好位置沒有好的味道也不會長久，留不住顧客的。

所以你不要糾結是自己炒還是買成品，哪個好吃選哪個！

肯定是自己炒料好，如果你買料的話，生意不好還沒事，如果生意好，你的隔壁立馬出現跟你一樣的麵館，華人做生意都是這樣的，尤其是餐飲，甚至你隔壁的隔壁都開成跟你一樣的飯店，自己炒料的話，能根據顧客的喜好，掌握大部分的口味，然後做出別人無法複製的面，這樣你才可以持續發展！

很高興能回答這個問題，我自己就是做餐飲調料的，實際上有時候也會想一些這樣的問題，至於好壞，我這裡也不說絕對的話，不過事實在我所接觸的人群中，有不少的人是從自己炒料轉為買料的，原因有幾個方面：1.生產成本的原因，2.炒料技術穩定性，3.挑面師傅工資與態度的影響，4.店面的大小與多少等！

在以上我說的幾個原因中，有不少的人開店最後選擇買料的原因是為了去廚師化，特別是在商業區的店鋪，每一次遇到逢年過年有些廚師回家心切，加錢也不要硬回家，而偏偏自己又不會挑不出來那種味道，一時間又招不到廚師！於是老闆心裡便有了自己的想法買料，簡單不會，還有技術手冊加標準，任何一個員工熟練了都可以做！

當然有的人說我自己開店，自己是廚師不存在，實際上自己開店需要關注的店面是成本才是，我們都知道開面館所要做的餐品當然不可能僅僅只有一種麵食，所以如果要是自己炒料的話，需要備用多種物料，而且極為麻煩，相信很多人都有這感覺！但是買料的話就不一樣了，成本相對較低不說，而且操作相對容易！特別是對正在做連鎖店的或者想要發展連鎖店的老闆來說，買料不失為一個好的選擇，當然炒料也有炒料的好處，事實上一般炒料都可以擁有他不一樣的獨特味道，一般人雖然吃不出來，但是經常吃的老顧客卻能夠發現。