1、準備材料。（1）菜籽油5000克、洋蔥100克、芹菜130克、蔥700克、姜120克。（2）八角15克、山奈5克、白蔻4克、陳皮2克、花椒30克、香葉3克、小茴香8克、丁香1克、香果4克、草果3克、桂皮13克。

2、（1）鍋放油燒熱，先放入蔥姜洋蔥芹菜，炸出香味，即顏色稍變焦黃色後，撈出輔料，把油濾出放涼密封靜置24小時。（2）把香辛料先洗乾淨，再焯水5分鐘，除去其黑色素。（3）滷油到24小時後，倒入鍋中，加熱到120度左右，下香辛料，濃厚的香味出來後，關火放涼，再靜置24小時，之後再放火上滷油稍溫度，即濾出滷油。

此時的滷油就可使用，把從滷汁中滷好的滷肉放滷油鍋中再滷半小時，滷肉置於空氣中，再也不會變黑了。

滷油的製作主要是看使用的品種，你需要的是辣滷，麻辣滷，還是廣東的潮滷，或者是北方的醬滷，我剛才也看了幾位有朋友的回答，其實用菜籽油這種方法來，在四川湖南這一帶用法比較多，但是從現代的角度來說，因為應用的品種不一樣，菜籽油的色偏深，我們要把這個色這個問題給解決了，就只有在油的使用上來調整，第一菜籽油是有色的，第二菜籽油本身就是有味。就算經過除臭處理，但是它本身的那種味道是會把其他的植物性的香料的味道給蓋掉的。也就是說，我們在熬滷油的這個過程中，用的大蒜，胡蘿蔔，西芹，香菜，洋蔥，生薑，這一類的能夠產生香味的蔬菜香料是會被菜籽油的味道給蓋掉一部分的。不能夠達到利用最大化。所以我建議在熬滷油的過程中，根據自己需要的品種來進行熬。個人建議，滷油的油用雞油或者直接色拉油。更好的一點的可以用鵝油來代替。因為雞油和鵝油在常溫的情況下，一般不凝固。我們不建議滷油用動物性油脂，但是呢，雞油和俄油的凝固點相對要低得多。滷油裡面可以放的香料有幹辣椒，八角花椒，胡蘿蔔，芹菜洋蔥，小紅蔥頭，香菜，生薑等等。需要具體比例的朋友可以跟我私聊加我。因為這個東西要具體問題具體對待，不能說一個比例打天下，那是忽悠人，不可能的。

我是漢滷帝小編，今天和大家一起討論滷油的相關製作方法。眾所周知，滷油有提升滷肉的香味和防止滷水變質的重要作用，像牛肉，羊肉，兔肉，鴨頭，鴨脖，雞爪，鴨掌等，這類食材本身不含脂肪或者脂肪含量小，所以滷油能讓這些滷出的成品更加滋潤，不幹不柴。

滷油的形成是在滷製肥肉時，肉流失的油脂就變成了滷油。滷油能吸收香料的香味。同時，香辛料中的呈味物質大多是油溶物質，如八角的呈味物質為茴香油等等，而油脂正好可以更快的讓香料中的精油樹脂溶解出來，與食材分泌的油脂或者滷水表面的滷油相融合，所以，我們滷水上面的滷油才能香濃醇厚，滷香四溢。