我是湖南湘西人，媽媽在每年臘月殺了年豬後，都會曬制臘肉。在我們這邊，豬身上所有的部位都可以製作成臘肉的。

曬制臘肉的過程:

殺完年豬，叫屠夫把肉砍成條狀，然後取一大缸，用鹽醃肉。一般是醃製一週。醃製好的臘肉掛到火坑上面的勾子上。然後火坑裡面堆放柴火，上面蓋上橘子皮，杏子皮或是木屑，能產生煙霧的都可以。直到肉燻到有點暗黃了，就可以拿出去曬了。有些人家的就一直掛在炕上燻。我們家的，一般是燻黃了就下鍋洗乾淨臘肉上的灰塵拿出去曬乾後就收藏起來了。

除了臘肉是這樣製作的，臘腸、臘雞也是同樣的製作方法。他們儲存的時間比較長，農家一般是等到來年開春吃。

我是一名從事廚師行業二十餘年的資深大廚，如何醃臘肉，如何曬臘肉？每年可以說要醃上幾頭豬，如何曬好臘肉主要做到以下幾點就行了：1.勤快，勤曬。因為冬天有Sunny的日子比較少，只要有太陽我們就要把醃漬好的臘肉拿出來曬制2.心細，方法。曬臘肉時一定好心細，還要注意方法，臘肉可分為陽乾和陰乾兩種，洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封幹約5-8小時(視溼度而定)掛起腩肉，放通風處風乾，1-2天后包上紗紙防塵，繼續風乾，這叫陰乾，大晴天好日子直接將臘肉對著Sunny爆曬一整天直至臘肉泛出油光這叫陽幹，一般臘月的臘肉曬至大半乾就行了因為後續還要掛在家裡放很久，放在家裡掛著相當於是在陰乾臘肉了，當然曬好了直接進冰箱或食用就另當別論了。

至於豬的什麼部位可以做臘肉，常見的有帶皮五花肉，豬上肉（家裡方言豬座蹄肉）豬耳朵豬臉豬蹄子豬大腸豬尾巴豬排骨等都可以用來做臘肉。

快要到冬天了，到了臘月，中國的許多地方家家戶戶都要醃製臘肉。醃製臘肉，選擇豬身上的哪部分最好呢？經驗告訴我們，豬肉宜選擇肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉，而且一定的帶皮。

臘肉需要在日光下暴曬，所以可以儲存很長時間。臘肉其實並不是臘月裡醃製或是臘月裡吃的肉，只是因為“臘”字是古代“臘”字的簡化，多少年來，人們已經養成臘月裡製作臘肉，以備年夜飯時候品嚐的習慣。

湖南民間在冬至後至春節前的這一段時間準備殺豬，以備過年，稱為“殺年豬。”宰殺後的豬，一部分用來新鮮食用，一部分用來醃製。先將豬肉用鹽碼個四五天，晾乾之後，用鋸末、穀殼、花生殼、柚皮、橘子皮等燒煙燻制，短則一兩個月，長則三四個月，醃製後的臘肉色澤油亮，味道鮮美，十分誘人。

現如今，除了湖南，估計很少有人這樣醃製臘肉了，但是每逢過年，臘肉飄散著的獨特的香味總在提醒人們，舊的一年過去了，新的一年又要來了哇。

一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^