用料

麻薯300克月餅餡300克月餅皮材料中筋（低筋）麵粉200克轉化糖漿140克梘水4克植物油50克蛋液適量50克月餅模具一個毛刷一把玉米澱粉適量

麻薯月餅的做法

先做月餅皮，轉化糖漿，植物油，梘水用蛋抽攪拌均勻，篩入中粉（低粉）拌勻，用保鮮膜裝起來，醒發三小時以上。

我是自己做的棗泥餡，分成15克一個備用。

麻薯也分成15克一個備用。

如果需要加蛋黃，那就放半個鴨蛋黃就可以了，蛋黃和餡料一共15克，蛋黃的切口向下，用餡料把蛋黃裹起來。

取一份麻薯，一份餡料，如圖，如果是蛋黃的，蛋黃切口向上放在麻薯上。如果不加蛋黃，包的順序就是麻薯放中間，餡料包裹麻薯，最後餅皮，這步沒有拍照了。

用虎口慢慢向上收，最後收口，餡料裹在麻薯當中。如果不加蛋黃，這步就是麻薯在裡面，餡料在外面，包法一樣的。

一個餡料就算完成了。依次做好所有的。沒加蛋黃的這次沒有做，下次做了補上圖片。

餅皮醒發好後分成20克一個。

餅皮壓扁，把餡放在中間，用虎口像包湯圓一樣包起來。

收口要緊，月餅胚子表面不能有縫隙。如果月餅胚子做不好，不僅影響成品的美觀，也會導致麻薯爆漿月餅開裂。

依次全部包好。

每個月餅胚子在玉米澱粉裡面滾一下，用手拍去表面的浮粉。

一邊預熱烤箱，上下火190度十分鐘左右，一邊用模具把月餅胚子壓成型。

準備刷表面的蛋液，我的經驗是，全蛋液兌少量的水，然後過濾一下。

全部壓好後，裝入烤盤，表面噴水，上下火190度烤五分鐘左右定型，然後拿出來，表面刷蛋液，。

刷好蛋液的月餅放進烤箱180度上下火，15分鐘左右。不開裂，不塌腰，是不是美美噠完全冷卻後密封儲存兩天後回油就可以享用了。

烤好後迫不及待的吃了一個，太好吃了

小貼士麻薯和餡料如果是冷凍的，請提前一晚拿出來回溫，如果來不及，可以微波爐解凍。自己做的月餅的餡料一定要炒幹一點，餡料溼會直接導致月餅塌腰或者表面開裂，切記切記。麻薯如果粘手，用一點手粉，一點點就可以了。各家烤箱不一樣，溫度和時間自行掌握。月餅開裂的原因有很多，多做幾次掌握了竅門就好了。因為一個人做，所以拍照不完全，如果大家有疑問留言給我，我會一一解答的。因為從轉化糖漿開始到餡料都是自己做的，所以請大家最好儘快吃完，月餅常溫回油後密封儲存，裡面的麻薯餡料不會變硬的，如果放冰箱冷藏，吃的時候用微波爐加熱十幾秒就可以了。喜歡有嚼勁的就常溫吃，我喜歡粘糯的感覺，一般吃的時候會用微波爐打一下吃，時間根據自己家的微波爐瓦數而定