餃子不再是北方的美食了，現在南方各地都有餃子的身影。而餃子有很多不同的餡料。而魚肉餃子餡就是其中一種，而水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。那麼我現在就來教大家魚肉韭菜餡的水餃製作。大草魚或烏魚1000克，將魚平放到案板上，片成兩片，小心的把魚刺全部摘去，把魚肉片出來，去皮，用刀切碎或用絞肉機把魚攪碎。把魚肉放進盆裡，加適量涼水，用力攪拌。在加水繼續攪拌，反覆三四遍，把魚肉叫成粘稠狀。在肉餡裡打入兩個雞蛋青，再攪均勻。在魚肉餡裡放入適量蔥末，薑末，再攪均，加入花生油，香油，味精，再放入適量韭菜末攪拌均勻，魚肉韭菜餡就做好了。注意事項，食用魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。喜歡記得關注我。不喜勿噴，謝謝。

鮁魚豬肉韭菜餡餃子，鮁魚去皮去骨加少許水剁成肉醬，然後摻雜放一些豬肉餡，鮁魚與豬肉融合成肉醬後開始放調料，料酒生抽雞粉適量花生油順一個方向攪拌放入切好的韭菜一併攪拌在加入適量的鹽拌均勻，醒好的面擀好餃子皮，就可以直接包了。

（|）魚肉餡大多選鮁魚，草魚，有老人小孩的也可選用龍利魚，無魚刺又方便

（2）鮁魚去頭尾，沿脊骨兩面片下魚肉，找找邊上的亂刺，片去魚皮，把魚肉剁碎，越碎越好，加蔥姜，料酒，鹽，雞精，少量糖，一個蛋清，少來點蠔油攪拌均勻，一定加蔥姜水去腥（蔥薑切片放入碗中，水加熱倒入浸泡）少量多次，看魚肉多少而加，攪打上勁直至粘稠

（3）韭菜切碎加入魚餡中，加適量油鹽攪拌均勻備用

（4）麵粉少放點鹽溫水和成麵糰

（5）取麵糰擀成麵皮開始包美味的魚肉餃子

魚肉做餡加韭菜是絕配啊！再就是要加點豬肉餡（最好肥一點），另外還有關鍵的一點是給魚肉去腥，這就要靠足量的花椒水，抓一把花椒入鍋，加水熬開放涼，加入剁好的魚肉餡按同一方向攪拌，大約要加500-1000ml花椒水，大家試一下吧

魚肉餃子，基本都是鮁魚，龍利魚，兩種吧，別的也沒聽說過，配菜的話，大多是韭菜和香菜，我個人覺的茴香魚肉餡的不錯，可以試試

魚肉餡餃子放韭菜，魚肉韭菜水餃做法如下：主料：龍利魚肉兩片，韭菜500克 輔料：蠔油2勺，鹽一勺，調和油適量

1、魚肉搭配韭菜，鮮上加鮮，十分美味，不用蘸料，回味無窮

2、魚肉搭配白菜、圓白菜好吃到不能自拔，白菜擁有粗纖維，口感清爽

3、魚肉搭配香菜、芹菜、茴香等氣味較大的特色綠葉菜，吃起來口感有趣，是個新的挑戰。