適量新鮮豬蹄洗乾淨從中間剖開，但不要斬斷。用清水浸泡兩小時，特別要把豬腳之間的縫隙處清洗乾淨，這裡是豬蹄異味的主要來源。倒入適量料酒泡去血水，然後起鍋涼水入鍋，煮開後倒入料酒，不要蓋鍋蓋，讓水蒸氣帶走豬腳的腥味。稍微煮兩分鐘，然後撈出用溫水清洗乾淨。

用一大的砂鍋，因為砂鍋煲出來的豬蹄會比鐵鍋燉出來的有味道，不信你可以試試！放入豬蹄，水要沒過豬蹄，儘量多點中途不要再加水。大蔥白三根，不要蔥葉，老薑儘量多點，啤酒一杯，蓋上蓋小火燉一個小時後放食鹽適量雞粉調味，在浸泡一會兒就可以吃了。

此種做法的豬蹄湯鮮味美，肥而不膩，吃的是食物的原味，不在用過多的調料去掩蓋食材本身的味道，吃的是豬肉的肉香，而不是調料的味道，這樣也符合現在的健康飲食標準。

豬蹄富含膠原蛋白，營養豐富。常吃可以養顏美容，特別是女人和小孩兒。

女人和小孩兒特別適合這種清燉的豬蹄，當然還有滷豬蹄，那就是下酒的好菜了。

豬蹄清洗乾淨，分兩片。熱水去血沫，衝淨備用。蔥姜，八角，香葉等調料適量，加水煮沸，入豬蹄，開鍋轉小火一小時，調入鹽。

鹽水豬蹄怎麼做，都用什麼調味料？

鹽水豬蹄其實就是白滷豬蹄，調味料基本是白滷料：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、乾薑等香辛料。

具體操作也比較簡單，就是把各種香辛料用涼水浸泡一兩個小時，之後開水煮十幾分鍾撈出放入適量的水中加入冰糖、適量的食鹽即可。

製作豬蹄：豬蹄一定要火燎，只有這樣才能祛除豬蹄的土腥味，之後把燒好的豬蹄放在冷水中浸泡，挎洗乾淨，放進香辛料的藥包鹽水中煮軟爛即可。

詳細步驟

1、將青紅椒切小丁加入鹽和少量的礦泉水醃上備用

2、豬蹄剁小塊，一般賣豬蹄的就給剁了

3、鍋內加高湯，姜蔥，在放豬蹄，最後放五香粉煮至（一般的五香粉味道會差很多！我用的是自己配置研磨的，除了常規的香料外，還有幾味中藥）直到筷子能插穿豬蹄即可

4、這個時候在把豬蹄撈出放到準備好的涼白開中，泡一會

5、這個時候炸花生米，切小蔥末，香菜，和香芹備用

6、撈出豬蹄，放入醃好的辣椒（和湯一塊），一次放雞粉，白胡椒粉，花椒麵，辣椒油，花生米，小蔥，香菜小醃上一會，最後撒上香芹段就可以了

可以去調料店買滷料，豬蹄洗淨用過燎下去土腥味，放入冰糖，薑片，蔥頭，鹽。

大火燒開小火滷1-兩個小時，筷子能扎透就行了。