的確，在路邊擺攤賣滷肉，投資少見效快是一個不錯的選擇，但是我還是要說，效果不怎麼理想，至少在我生活的這個地方是這樣。

究竟是什麼原因呢？我來給你分析一下，以前，每逢過年過節，或者是家裡來了重要的客人，親戚朋友，大家為了圖方便省事，就會到滷菜攤上隨便選幾樣喜歡的滷菜帶回家，這樣既簡單又方便，可現在不知道是什麼原因，大家的經濟緊張了，不太像，變的節儉了，不大可能，變懶了，不好說，總之逢年過節滷菜攤面前擁堵排隊爭相購買的場面已經一去不復返，就連過年的時候，家裡來了客人，哪怕就是幾個人也懶得在家裡做飯，直接就上餐館裡面吃一頓就完事，你說這店裡的熟食還能賣的出去嗎？更別說路邊擺攤吶，當然我只是說我所在這個地方的看到的具體情況。當然，並不是說到處都是這樣。

在路邊擺攤賣滷肉越來越不行了。主要原因有三個：

⒈路邊滷肉攤，最早是為了彌補熟肉市場供應不到的地方，買著方便，比較便宜，買賣雙方大都是街坊，起碼面熟。如今不一樣了，人們對飲食安全越來越警惕，總是覺著便宜沒好貨。再說攤主的後臺操作沒人看見，也不讓人放心。進貨渠道、是不是有問題的肉啊，賣不完的怎麼處理啊，等等，不規範。

⒉這些年市場的滷肉供應越來越豐富，網點多，還都是固定的門店，手續齊全，看著也乾淨衛生，讓人放心。⒊市場秩序管理越來越嚴。再像過去那樣什麼證件都沒有，做點滷肉就拉到街頭賣，基本是不可能的事。即便人頭熟，老事主，營業手續不全也是見不得光，隨時躲著，一天下來還不夠累的。

準確的說，街頭流動攤，是上世紀的特殊現象。那時市場經濟剛起步，資源匱乏，人們的消費意識也還在萌芽階段，只要能方便的買到就好，不到講究衛生、營養和品質的程度。現在明顯不行了，屬於淘汰範疇。

滷菜一直以來都是老百姓比較熱衷的餐飲創業專案，每個月我們這裡都 有幾個學滷菜出去創業的朋友，

滷菜看似專案小，還是需要很多經營技巧

1、你的經營地點選址問題（小區附近、夜市、一定要有充足的人流量）

2、口味和產品：我記得我每次要買滷菜都是家裡來客人了，然後不知道做什麼，就去買點現場的滷肉滷菜，其實這個時候客人提前是不知道要買什麼，所以你的產品多，給對方選擇面就很大，我通常看到多的，就會一樣來一點。這樣銷量就提供了不少

最重要的還是你的口味是否好吃，這直接關係到你在周邊的回頭客怎麼樣？

建議不要親信在網上或者超市買點滷料自己回家研究，悠著點時間，還不花點錢好好的學一學，終身受用。

3、產品的保鮮：

一般滷菜都不能一天都賣完，沒賣完的產品怎麼儲存？冷凍或回鍋，這些都有技巧的。