不用切成小塊小片，直接一整塊，肉不必清洗，沾上生水之後可能會發生變質的情況。把肉放在一個無水的盆裡，接著把鍋燒乾，放入大量的鹽、花椒粉、辣椒粉、八角粉炒香，等調料冷卻之後就把它們均勻地塗抹在肉上面，一定要多抹上一些，不然的話鹽太少，肉也是可能變質的。
然後把盆封上保鮮膜放在陰涼的地方醃製個三四天，肉要是比較多的話可能醃製的時間還需要再長一點，不建議大家放進冰箱，冰箱的溫度太低了，拿出來之後可能會變質。醃製臘肉的時間太短的話可能臘肉不會那麼容易入味。醃製完畢之後你可以看到盆裡有很多的水，水是不要的，直接倒掉就好了。然後準備好一些穀殼和柏樹枝，在灶坑上搭上一個用鮮竹子編制的一個籬笆樣的東西鋪放在灶坑上面。
竹籬笆一定要夠結實，至少把肉放上去之後不會掉進灶坑裡。然後就把肉的水分瀝乾之後放在竹籬笆上面，下面的灶坑裡燒上火，然後把柏樹枝蓋在火上，再在柏樹枝上面撒上一些穀殼。反正灶裡不能有明火，不然臘肉會被燒壞。讓它保持有青煙就可以了，用青煙去熏製臘肉，用穀殼和柏樹枝熏製出來的臘肉會更香，而且顏色也更漂亮，熏製出來是正宗的金黃色。
臘肉的時候隔一兩個小時就要加一次穀殼，所以要時刻的關注著灶裡的情況，等臘肉熏製到金黃變色的時候就差不多了，然後把臘肉放在通風處掛起來，等水分乾燥之後可以放進冰箱的冷凍室。天氣寒冷的情況下直接掛在通風處也是可以的。這就是正宗四川臘肉的做法
不用切成小塊小片，直接一整塊，肉不必清洗，沾上生水之後可能會發生變質的情況。把肉放在一個無水的盆裡，接著把鍋燒乾，放入大量的鹽、花椒粉、辣椒粉、八角粉炒香，等調料冷卻之後就把它們均勻地塗抹在肉上面，一定要多抹上一些，不然的話鹽太少，肉也是可能變質的。
然後把盆封上保鮮膜放在陰涼的地方醃製個三四天，肉要是比較多的話可能醃製的時間還需要再長一點，不建議大家放進冰箱，冰箱的溫度太低了，拿出來之後可能會變質。醃製臘肉的時間太短的話可能臘肉不會那麼容易入味。醃製完畢之後你可以看到盆裡有很多的水，水是不要的，直接倒掉就好了。然後準備好一些穀殼和柏樹枝，在灶坑上搭上一個用鮮竹子編制的一個籬笆樣的東西鋪放在灶坑上面。
竹籬笆一定要夠結實，至少把肉放上去之後不會掉進灶坑裡。然後就把肉的水分瀝乾之後放在竹籬笆上面，下面的灶坑裡燒上火，然後把柏樹枝蓋在火上，再在柏樹枝上面撒上一些穀殼。反正灶裡不能有明火，不然臘肉會被燒壞。讓它保持有青煙就可以了，用青煙去熏製臘肉，用穀殼和柏樹枝熏製出來的臘肉會更香，而且顏色也更漂亮，熏製出來是正宗的金黃色。
臘肉的時候隔一兩個小時就要加一次穀殼，所以要時刻的關注著灶裡的情況，等臘肉熏製到金黃變色的時候就差不多了，然後把臘肉放在通風處掛起來，等水分乾燥之後可以放進冰箱的冷凍室。天氣寒冷的情況下直接掛在通風處也是可以的。這就是正宗四川臘肉的做法