燒二冬是一道慢慢被人們淡忘的經典魯菜，現在已經很少有人想起要去吃它。燒二冬的主角是冬筍和冬菇，吃起來還是蠻不錯的。

特點：冬筍清脆爽口，冬菇綿軟柔韌，香氣十足，而且營養成份非常高。以下是燒二冬的做法，你不妨也做來嘗一嘗。

原料：冬筍、冬菇、蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、加飯酒、白糖、澱粉、食用油各適量。

準備：冬筍最好取尖，因為嫩，切成小梳子角洗淨，裡邊有白渣子一定清乾淨，多過幾遍水用水泡一會兒，然後焯兩遍水撈出來泡涼水備用。冬菇最好涼水泡一夜，如果來不及用熱水泡透去蒂備用。整個或者斜片一下都可。

調汁：坐鍋下一點油燒熱，下兩小截蔥段、幾片薑片炒香，然後熱鍋放醬油，爆香，然後下水(雞湯更好)，以能沒過原料為好，然後放少許鹽，糖，胡椒粉，把兩種處理好的原料放入煮開，關火泡一會兒。

做法：鍋放一點油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫紅色放入撈出的二冬，快速炒制上色，然後放少許醬油，加飯酒，胡椒粉，少許鹽，因為已經泡過有底味了，萬不可多放鹽。然後下湯或者水，漫到原料的多一半就可以了，中火燒製，燒到湯汁還剩三成的時候放水澱粉，大火炒到上勁點些明油裝盤。

燒二冬是一道滿漢全席中的經典素菜，滿清皇帝愛吃一道菜，也是一道防葷菜，源自魯菜系。由於要配合高湯烹製，製作較為繁瑣，現在已經很少有人想起要去做它。

燒二冬的主要用冬筍和冬菇，冬筍清脆爽口，冬菇綿軟柔韌，配合高湯的滲透，色澤明快光亮，味鮮香適口清淡，香氣十足，而且營養成份非常高。

食材:冬筍，冬菇，高湯，油，蔥薑蒜，鹽，白糖，生抽，蠔油。

製作方法:

1.冬筍冬菇切片，加薑片料酒食鹽，冷水下鍋焯水，撈出冷水沖涼

2.製作高湯:筒子骨加入薑片，小蔥，紅棗熬製而成。

3.爆香蔥薑蒜，下冬筍冬菇滑炒

4.加入高湯悶煮10分鐘，湯汁稍幹後加入鹽，白糖，生抽，蠔油提味

5.加入適量水澱粉收汁

6.撒蔥提香即可裝盤

燒二冬其實是屬於魯菜系，這相對南方人的我們可能吃的比較少，做法也不徑相同，燒二冬的作用主要是瘦身和術後調理，燒二冬的主要原材料，冬筍跟冬茹自然是必不可少的原材料，冬菇用水泡發，冬筍斜刀切片，薑切片，蔥切段，冬筍用水焯三分鐘後撈出過涼水，另起鍋燒油，爆香蔥姜後下入冬菇煸香，下入冬筍一同翻炒，加入泡香菇的水，加入醬油，耗油，白糖燜煮3至4分鐘後加入水澱粉大火收汁即可，出鍋裝盤時可下入少許明油，以增加菜品的色澤度