其實蛋糕可以分好多種。戚風。重油，速髮油，海綿蛋糕，但是這個情況最大的可能就是沒烤熟

這個問題很有可能就是沒有烤透，正常烤蛋糕糊的溫度底火是偏高的。面火偏低。如果是家庭烤箱的話，它就會存在一種。面已經熟透了。底還沒有熟這個問題！在家做著玩。我可以推薦你。蛋黃體偏稀一些，蛋白體正常，溫度放140。考60min左右，中途不要開烤箱。這樣拷出來的面可能稍微老火一些，60分鐘結束後。你可以拿竹籤插一下蛋糕。然後拉出來看看竹籤上面有沒有粘蛋糕糊，有的話就再加時間。沒有的話，就表示他已經好了。

如果是店面，推薦面火160，底火190。30+15min，然後也可以拿竹籤試一下。

出爐之後。最好就是倒扣在網架上面。如果沒有網架，推薦你稍微多烤一些時間。它的表皮就會偏幹一些，他就不容易縮，而中間也是偏軟的。如果需要。

為什麼有的人烤蛋糕的時候，烤出來的上半層很好，但下半層就像布丁一樣，而且蛋糕在拿出來的瞬間就矮下去了？

出現這種情況，主要考慮幾點：

1、首先考慮蛋糕沒有完全烤熟，蛋糕的成熟是蛋白質變性和澱粉糊化的過程，當蛋糕沒有完全成熟，無法提供給蛋糕一個強大的“骨骼”，將蛋糕的組織支撐起來，就容易出現拿出來的時候瞬間矮下去的情況。

2、如果上半層很好，下半層出現布丁層，考慮麵糊沒有完全拌勻，針對戚風、輕乳酪蛋糕就可能是蛋黃糊和蛋白霜沒有完全拌勻，造成上下的密度不一樣。

3、如果是戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕、海綿蛋糕，還需要考慮蛋白霜或全蛋打發不到位，沒有穩定的蛋白霜或全蛋糊，後續混合也容易消泡，會讓蛋糕支撐力不足，組織粗糙。

4、翻拌混合的時候消泡或者等待太久造成的消泡，容易讓蛋糕的支撐力不足。

5、如為戚風蛋糕，出爐沒有及時倒扣，也會出現塌陷的情況，首先戚風蛋糕的液體含量高，倒扣的過程也是它成熟的一個階段，出爐後應該震模幾次，然後立即倒扣在晾網上，完全冷卻後再脫模，以免出現塌陷、縮腰等情況。

6、如果是重油蛋糕，比如說布朗尼、馬芬蛋糕，一般密度較大，不大可能出現拿出來瞬間塌陷的情況。所以考慮乳沫型蛋糕，如戚風、海綿、輕乳酪蛋糕居多。大家可以主要考慮1、2兩點，排除以後，再去看下面幾點，逐個排除，相信會越做越好的！