土家人的飲食真是花樣百出，將水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，然後摻入切細的青菜葉，然後用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養價值極高且味鮮美，為當地人常用的一道菜。 　　和渣製作簡單，土家人稱“推和渣”。他們先將黃豆泡脹，然後磨成豆漿，再兌水放進鍋裡，放入切細的韭菜、青菜等菜絲一同煮沸，就製作成了乳白色帶綠的“和渣”。打豆腐要濾豆渣，而和渣不用濾渣是和渣而煮。土家人也就稱“和渣”為“懶和渣”。 　　豆漿機打出來的豆漿，用豆漿機裡自帶的濾網濾一下，濾出來的白渣就是合渣最重要的原料豆渣了。關於豆渣的處理有很多，大部分都是做什麼豆渣蘿蔔餅之類，這大概是北方人的習慣，不妨試試做恩施土家和渣吧，合渣的味道特別，清淡，帶乳香，百吃不厭。

合渣是我們石柱土家族的家常特色菜，是用豆渣和青菜做成的。主要有酸合渣和淡合渣

食材

豆渣 400g

青菜 100g

鹽 適量

油 適量

香菜 適量

姜 適量

蒜 適量

蔥 適量

花椒粉 適量

辣椒 適量

方法/步驟

1

將青菜洗淨切碎，蒜、姜、辣椒、蔥切成沫備用

2

在鍋中倒入油燒熱，將蒜、姜、辣椒沫放入油中，再將豆渣和青菜放入鍋中，大火煮滾3-5分鐘。

3

再撒上香菜、香油、鹽、蔥沫、花椒粉即可。