一、性質不同

1、酸奶：酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

2、酸乳：指新增（或不新增）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由於保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。

二、分類不同

1、酸奶：根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

2、酸乳：通常按成分的組織狀態、成品口味、原料中脂肪含量進行分類。

酸奶的營養價值：

1、酸奶中的脂肪含量在0.5%～3%之間。經過乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球變得更為細小，人體幾乎無需消化便可由小腸吸收；經過發酵之後，還使牛奶中本來存在的抗癌物質共軛亞油酸含量增加，提高了保健價值。而且，研究確認，每天喝一杯酸奶不會提高膽固醇和血脂。

2、牛奶中原來含有4.6%左右的乳糖，在製作酸奶的發酵過程中部分變成乳酸和其它有機酸，從而減少了“乳糖不耐”的問題；乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。

3、牛奶本身就是B族維生素的寶庫，發酵之後，酸奶所含B族維生素的含量更是有所提高，特別是維生素B12，葉酸含量增加了1倍，膽鹼也明顯增加；維生素A、維生素B1、維生素B2 等的含量與鮮奶含量相似。

1、酸奶：酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

2、酸乳：指新增（或不新增）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由於保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。