家常拔絲紅薯

原料：

紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。

做法：

1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；

2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出

4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；

6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡；

7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；

8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小；

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，

千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了；

10、迅速放入炸好的紅薯塊；

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

由於小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在裡蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。