紅燒獅子頭是南方的一道經典美食，雖說在北方的餐桌上不常見，但是偶爾下館子的時候也能領略到它的風彩。因為吃起來肉質鮮嫩、口感香滑、餘味醇厚，被不少吃貨喜愛，也一度認為它做起來很費功夫。
其實不然，只要準備好材料，掌握幾個小竅門，在家就能輕輕鬆鬆搞定一份紅燒獅子頭。
食材
豬腿肉適量/大頭青若干/蔥/姜/八角/荸薺/幹饅頭/生抽/老抽/胡椒粉/十三香/生雞蛋/澱粉/食用油/食用鹽/
做法
1.選擇三分肥七分瘦的腿肉。太肥吃起來容易發膩，瘦肉太多的話又會幹柴，但是也可以根據個人喜好調整口感；
2.蔥姜、荸薺改刀切成細末。荸薺的用量可以根據肉餡兒的用量調整，按照200g肉餡搭配1個荸薺來計算就可以；
3.饅頭1個；饅頭一定要越幹越好，切碎後還要用手搓一遍，使其變成細末狀。在肉餡里加入饅頭碎，是為了讓獅子頭吃起來有蓬鬆軟糯的口感。加入饅頭碎的用量，按照200g肉餡配三分之一饅頭來計算；
4.肉餡里加入蔥薑末、荸薺碎、饅頭碎後就可以進行調味兒了；鹽、胡椒粉、十三香、生抽、老抽適量，這些可以根據個人口味調整用量。隨後拌入一個雞蛋、一些澱粉（澱粉的用量也是按照200g肉餡2湯勺澱粉來計算）攪拌均勻就可以了；
5.肉餡充分攪拌上勁兒，待碗的邊緣佈滿了肉餡的纖維就可以團肉餡兒了。取出一團肉餡兒，大小根據個人喜好調整。放在手裡團成圓形後，再在手裡來回摔打幾下，這樣可以使丸子內的空氣充分排出，口感也更緊緻；
6.接下來就可以進行炸制了，油溫要控制在六成熱（把筷子放進油鍋裡，周圍會冒出少許油泡就代表油溫達到了）；肉團下入油鍋中後，不要著急翻動，等肉團稍微定型後再翻面。肉團在油鍋裡炸到表面金黃時就可以撈出了，千萬不要炸熟。
7.先燒再蒸；另起一口鍋，加入少許食用油，爆香蔥段八角；隨後把炸好的肉團放進鍋裡，加入適量的生抽、老抽和開水（用量沒過肉團就可以）。燉煮時間控制在30分鐘，這個過程既能讓肉團變成誘人的醬色，肉團內部的饅頭碎也能充分吸收汁水，變得軟糯香滑；
8.其實常規做法都是紅燒之後就可以上桌吃了，但要想獅子頭吃起來更加軟爛，就要上籠蒸。連同紅燒時剩餘的湯汁一同倒進碗裡，放到蒸鍋裡蒸。大火燒開後轉中小火，30分鐘後開吃。
大頭青焯水鋪在碗底，做好的獅子頭碼在上面，再把剩餘的湯汁勾一個薄薄的芡均勻地淋上去，頓時香味四溢。咬上一口，軟軟爛爛的，香味兒十足。顆顆粒粒的荸薺夾雜在肉餡裡，清脆的味道一下就中和了口感，吃起來不油不膩。
紅燒獅子頭是南方的一道經典美食，雖說在北方的餐桌上不常見，但是偶爾下館子的時候也能領略到它的風彩。因為吃起來肉質鮮嫩、口感香滑、餘味醇厚，被不少吃貨喜愛，也一度認為它做起來很費功夫。
其實不然，只要準備好材料，掌握幾個小竅門，在家就能輕輕鬆鬆搞定一份紅燒獅子頭。
食材
豬腿肉適量/大頭青若干/蔥/姜/八角/荸薺/幹饅頭/生抽/老抽/胡椒粉/十三香/生雞蛋/澱粉/食用油/食用鹽/
做法
1.選擇三分肥七分瘦的腿肉。太肥吃起來容易發膩，瘦肉太多的話又會幹柴，但是也可以根據個人喜好調整口感；
2.蔥姜、荸薺改刀切成細末。荸薺的用量可以根據肉餡兒的用量調整，按照200g肉餡搭配1個荸薺來計算就可以；
3.饅頭1個；饅頭一定要越幹越好，切碎後還要用手搓一遍，使其變成細末狀。在肉餡里加入饅頭碎，是為了讓獅子頭吃起來有蓬鬆軟糯的口感。加入饅頭碎的用量，按照200g肉餡配三分之一饅頭來計算；
4.肉餡里加入蔥薑末、荸薺碎、饅頭碎後就可以進行調味兒了；鹽、胡椒粉、十三香、生抽、老抽適量，這些可以根據個人口味調整用量。隨後拌入一個雞蛋、一些澱粉（澱粉的用量也是按照200g肉餡2湯勺澱粉來計算）攪拌均勻就可以了；
5.肉餡充分攪拌上勁兒，待碗的邊緣佈滿了肉餡的纖維就可以團肉餡兒了。取出一團肉餡兒，大小根據個人喜好調整。放在手裡團成圓形後，再在手裡來回摔打幾下，這樣可以使丸子內的空氣充分排出，口感也更緊緻；
6.接下來就可以進行炸制了，油溫要控制在六成熱（把筷子放進油鍋裡，周圍會冒出少許油泡就代表油溫達到了）；肉團下入油鍋中後，不要著急翻動，等肉團稍微定型後再翻面。肉團在油鍋裡炸到表面金黃時就可以撈出了，千萬不要炸熟。
7.先燒再蒸；另起一口鍋，加入少許食用油，爆香蔥段八角；隨後把炸好的肉團放進鍋裡，加入適量的生抽、老抽和開水（用量沒過肉團就可以）。燉煮時間控制在30分鐘，這個過程既能讓肉團變成誘人的醬色，肉團內部的饅頭碎也能充分吸收汁水，變得軟糯香滑；
8.其實常規做法都是紅燒之後就可以上桌吃了，但要想獅子頭吃起來更加軟爛，就要上籠蒸。連同紅燒時剩餘的湯汁一同倒進碗裡，放到蒸鍋裡蒸。大火燒開後轉中小火，30分鐘後開吃。
大頭青焯水鋪在碗底，做好的獅子頭碼在上面，再把剩餘的湯汁勾一個薄薄的芡均勻地淋上去，頓時香味四溢。咬上一口，軟軟爛爛的，香味兒十足。顆顆粒粒的荸薺夾雜在肉餡裡，清脆的味道一下就中和了口感，吃起來不油不膩。