首先你要讓別人知道你的烤肉，就是宣傳很重要。其次就是你的味道了。味道搞好了就不怕沒客人，有句話叫酒香不怕巷子深，烤肉也一樣

作為地道的東北齊齊哈爾人，烤肉對於我來說就像是對家鄉滿滿的回憶！本地人烤肉其實不需要多優美的環境，多動聽的音樂！只需要最純粹的味道！不需要過多的調味料！簡單的的鹹鹽，胡椒粉，少許油，洋蔥！吃就吃的一個肉本身的原味！加上齊齊哈爾本地獨有的蘸料！對我來說烤肉就是這樣才最好！原味！才是烤肉的靈魂！

烤肉首先工具要乾淨，一旦有附著物，很容易烤焦，影響口感。碳化的黑色食物也會影響美觀。其次就是肉質新鮮，肥瘦相間，才能彌補加熱後水分流失的問題，使肉質不至於太乾，最後就是調味料和飲品的搭配了

烤肉，烤肉

當然是“烤”和“肉”最為重要

烤：掌握火候，炭烤還是電烤

以前西安多數為炭烤，後來為了環保取締了

均改為電烤了

但是個人覺得炭烤的味道要比電烤的香

味道更入味

肉：西安的烤肉分烤瘦肉、肥瘦、肉筋、板筋等

肉主要以牛肉為主，當然烤肉裡最香的還是烤羊肉了，羊肉本身嫩滑，油脂多，加上炙烤後肥肉部分的油脂形成酥脆的外殼，包裹著肥肉，一口下去非常滿足。

另外烤腰子也是西安人的最愛，腰子不像新疆的大塊，只有一小條。烤腰子最掌握火候，時間過短半生不熟，時間過長又容易老了

味道：個人喜歡刷醬的烤肉，味道更贊，有一層薄薄的醬香味浸在肉裡，口感好棒

1，口感，有人說外焦裡嫩的吸引人！難道不知道烤焦了會是苦的嗎？裡面再嫩口感能有多好？新疆烤羊肉串為什麼一定要肥瘦搭配的才好吃，就是需要肥的能烤出油，這樣油可以浸在瘦肉上，一是可以讓瘦的快點熟，二是不至於把瘦的烤焦！

2，味道，新疆烤肉無非就是孜然鹽辣面子！孜然多了味道香，辣面子多了勁爆，再配一紮卡瓦斯，手裡根本停不下來！

3，配菜，肉吃多會膩，尤其羊肉！所以一定要有一道好的配菜，要麼純皮牙子，要麼就是一盤皮辣紅，有了一道好的配菜，十串二十串根本不嫌夠！

以我個人口味來說，我更喜歡碳烤，因為會有一點菸燻味和火氣。然後是肉，小日本的牛肉味道確實好，而且因為脂肪比較多所以烤出來很嫩。我比較喜歡烤豬大腸已經內臟，因為跟適合配酒，啊哈哈哈，其實我覺得環境也是蠻重要的，烤肉不像吃生魚片啊，或者一些高階料理，小店往往味道更佳...