一，白條雞洗乾淨，加水煮開，加料酒。倒掉水，重新起鍋，溫水，加花椒八角蔥薑蒜片，適量鹽。中火煮十五分鐘。關火後浸泡一小時。

二，青辣椒，青麻椒，搗成泥兒，加香油，味達美，雞精味精白糖辣醬油調汁兒。

三，撈出整雞片成片兒，澆上料汁兒。巴適得很

椒麻雞，椒麻雞，重口味，想想都會流口水的菜。顧名思義就是用辣椒和花椒做的雞肉，那味道是麻的人嘴皮發麻，辣的喉嚨噴火，是讓人吃了一次還想再去吃的一道菜。最近正值本地新鮮花椒上市的時候，所以這道菜就是太適合在飯桌了，小夥伴們可以試試。

椒麻雞主料的選擇，可以選擇土雞一般在兩三斤左右，或者偷個懶直接買雞腿肉把骨頭剃了後切成雞丁也可以。但是我個人更偏愛於吃土雞，那樣切成的小塊雞肉吃起來更有嚼勁。

椒麻雞的做法：

原料：土雞半隻、新鮮花椒

配料：美人椒（或者二荊條）、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽

步驟一：將切好的雞肉清洗乾淨後，瀝乾水分備用。

步驟二：將澱粉、雞蛋加點鹽巴抓勻，然後將麵糊倒入雞肉，讓雞肉均勻裹上。

步驟三：熱鍋冷油，多倒一點油。待油溫熱了後將雞肉倒入鍋內翻炒，大中火炒至雞肉顏色變深後盛盤備用。

步驟四：鍋中留小油，放入蔥薑蒜炒香後，雞肉下鍋。鍋裡生抽老抽都來點，繼續翻炒。然後倒入辣椒和花椒，用鹽巴適當進行調味。這裡可以根據自己的口味選擇多放辣椒或者花椒，看你喜歡麻還是辣。炒至辣味和花椒麻味出來之後，起鍋上菜即可。

如果選擇土雞的話，還建議朋友們可以用雞血加青菜煮上一盆菜湯，在吃了椒麻雞之後喝上一碗這道湯也是標配了，瞬間讓你得到釋放。

三黃雞1只（最好不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水澱粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、幹辣椒3個、花椒10粒。

做法：

1、雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻，醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用。

2、炒鍋中無需加油，燒到微熱後放入醃好的雞肉，煸炒至水分收幹，雞肉開始變白。

3、雞肉水分炒幹後加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入幹辣椒以及一半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味，然後加水沒過雞肉的二分之一。

5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開後用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟後，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。