可以炒，我老家吃的餃子，肉餡都是提前炒過的，特別好吃，一般飯店，餃子館的餃子都是不炒的，直接生肉調餡，吃不出我家裡那種餃子的味道。現在看自己選擇吧，喜歡吃啥樣的就怎樣做

不用炒，能提出這個問題的基本都沒包過餃子，因為炒過的肉餡是散開的，沒法和菜攪在一起，包的時候就很費事，而且容易讓餃子皮的邊緣粘上油，沾了油的地方是捏不住的，一煮就開口了。不過古代包餃子是要先炒餡的，估計是炒時好調味吧，吃過炒餡的醬肉包，確實好吃。為啥餡裡要拌菜，不過是艱苦年代為了顯得餡多一點而已。

下面分享一下豬肉白菜餡怎麼調，首先來說肉是不能炒的，是要用生肉來調的，下面是我的做法:

1.將豬肉洗淨，剁成肉餡。蔥、姜洗淨，分別切成末。

2.大白菜洗淨切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍後拌餡的時候用；

3.豬肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、耗油、白胡椒粉、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌用力拌勻。

4.肉餡中適量加入擠出來的白菜水，直到打上勁後，放入白菜繼續攪拌。

5.最後打至餡料起膠時，放進香油、雞精，拌勻即可包餃子了。

炒的話餃子好包但是絕對不好吃，這叫二回熟，肉沒味了，不新鮮，這是飯店和速凍餃子的做法，家裡包餃子千萬不能這樣！白菜可以開水燙一下即可但不能太燙，肉一定要生的新鮮的，餡兒弄好了打兩個蛋清進去這樣餡鮮而且容易成團！

可以不炒，但以個人做飯經驗，炒一下更香。

外面飯館裡的或者賣的一般不炒，一方面是因為量多不好操作，另一方面應該是加了更多料香味足夠了，就沒必要炒。

但家裡做飯的話可以炒一下，我記憶中的餃子餡從來都是要炒一下的。不過這個炒和炒菜那個炒是兩碼事，要把握好度才行。下面舉例說明一下。

以豬肉大蔥白菜餡為例，最簡單的做法是，中火燒油，油熱至六成時，放一小撮花椒粒先爆一下，爆香後沿著鍋邊撈出。

接著放入蔥爆香，注意，這裡一定不要把蔥爆焦了，爆出蔥香味即可，然後再放入肉翻炒，同時加入姜粉，十三香，鹽，並加入一點生抽調下色。此時可以關掉火，利用鍋底餘溫繼續翻炒30秒，最後加入白菜，攪拌均勻裝到盆裡晾涼，攪拌打到起筋。

最後說明一下，炒出來的肉只是稍微變了下顏色，並沒有變成灰白色。也不存在不好包的現象。

另外，如果有小蝦米，蔥爆香後，也可以放一撮蝦米爆一下，味道更香。