太長不看：青蟹在冬季死去短時間內，勉強還是可以食用的。海蟹死後保鮮得當可以食用，淡水蟹（大閘蟹）死後不建議食用。下面就細細說說：

魚類、甲殼類這類比較低等的生物，生命軌跡一般就是生長+繁殖，並且幾乎都採用R策略生存，就是產很多後代。因此它們肥美程度受季節影響很大，比如生長期相對叫瘦，繁殖季則很肥。

蟹類繁殖季最為肥美，整年蓄積的能量用於生成生殖腺，就是所謂的蟹黃蟹膏，身體的蛋白質、脂肪和生殖腺體之間的轉換依賴於生物酶，所以這類生物體內的活性酶活性就很高。所以，蟹類一旦死亡，失去了對生物酶的控制，會迅速發生“自溶”作用，生物酶會瘋狂分解自身蛋白，加速腐壞，腐壞產生的腐敗胺形成大量組織胺，組織胺是有毒性的，這就是為什麼蟹類死亡開始腐敗後不能食用的原因。（蟹類富含高蛋白）

所以能不能吃重要的不是蟹是否死活，而是死後自溶和腐壞進展的程度。

1.大閘蟹：淡水中的大閘蟹，死後生物酶會迅速分解自身蛋白，包括內臟，腐壞的腸胃會迅速破裂，胃容物溢位，而大閘蟹這類淡水蟹消化道中含有大量細菌，所以一但腸胃破裂，腐爛過程大大加快，這就是為什麼大閘蟹死了一會會，不管怎樣都不建議食用的原因。（當然你如果眼睜睜看著大閘蟹死，馬上立刻，當然還是能吃的）

2.海蟹，梭子蟹為代表：海蟹生活在海水中，體內為了平衡海水滲透壓，本身還有一些鹽分，死後雖然生物酶也會開始分解自身蛋白，但是細菌增殖的相對緩慢，所以海蟹死後，如果低溫保鮮減緩生物酶分解速度，短時間內，蟹還是可以食用的，其實內陸地區很多市場，梭子蟹這類蟹都是死著賣的。

3.青蟹：青蟹雖然也可以算海蟹，但是比較特殊，因為青蟹一般生活在灘塗、河口淡海水地帶，挖洞為生，所以身體鹽分和胃容物細菌含量介於大閘蟹和梭子蟹之間，所以死後如果冷藏（比如本身就是冬天），短時間也是可以食用的，只是這個時間比梭子蟹短很多。

青蟹怎麼儲存呢，一般蟹類只要紮緊，別讓它們亂動，降低新城代謝保持溼度，都能儲存一段時間不死，比如大閘蟹放進冷藏，低溫能儲存更久不死。但是，青蟹產自熱帶，特別怕冷，因此不要放在過冷的地方。

螃蟹的求生慾望極強，不管是野生還是人工養殖的螃蟹，不管是運輸還是放養在家中的螃蟹，螃蟹都應該是生的，導致螃蟹死的原因不外乎就是兩種，一種是運輸的時間或者放養家中時間過久，有些可能是被餓死，另外一種有些可能是人為放過一些有毒的食物，螃蟹中毒而亡。已經死掉的螃蟹最好是不要搞起來吃。印象中的螃蟹在清洗時都是活的，即便是有死螃蟹也會丟掉不吃。死螃蟹是不能吃。