古代冷飲：冰淇淋最早源於元朝

中國用冷飲消暑的歷史已有3000年。商朝人已知道冬天挖冰窖藏，來年夏天取出享用。這種模式到周朝成為官方制度，有專門的“冰人”來掌管“冰權”，藏冰的窖井則叫“冰井”。

古代能在夏天喝到冷飲，是非常奢侈的。春秋戰國諸侯宴席上最流行的飲料，也不過是冰鎮米酒，可見冰的珍貴。從周朝到清朝，中國官員能享受到的一項傳統福利，就是夏天能領到朝廷分發的冰塊，稱為“頒冰”、“賜冰”。清代制度，則是按官階發給冰票。

中國冷飲業的快速發展，始於唐朝冰製品面向百姓銷售。一個有趣的故事講：夏日裡一個唐朝人到街上賣冰，市民蜂擁搶購。賣冰人以為奇貨可居，於是漫天要價。沒想到百姓雖然怕熱，但更怕挨宰，紛紛閃人。結果冰一會兒就化了，賣冰人悔之晚矣，遵循供求關係理論不是他的錯，怪只怪那時製冷技術不過硬。唐朝冷飲品種還比較單調，但已經出現了至今仍深受女孩子喜愛的“刨冰”：商人用刨子刨出冰屑，拌以白糖和香料供人食用。

宋代更不得了，出現了冷飲專賣店。商人在冰里加水果或果汁招攬顧客,搗鼓出了十分豐富的冷飲品種。北宋汴京冰店賣的有“冰糖冰雪冰元子”、“冰鎮酸梅湯”，南宋臨安街上賣的則有“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等等。楊萬里詩曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”描述的情景大概類似於上世紀八十年代沿街賣冰棒兒的，但那可是在遙遠的宋代！

冰棒的前生今世

我們知道，在古代是有冰塊和冷飲的。

屈原的《楚辭·招魂》中這樣寫道：

挫糟凍飲，酎清涼些。

華酌既陳，有瓊漿些。

意思是：從酒糟中榨出清酒再冰凍， 飲來醇香可口遍體清涼。這句話證明，戰國時期的人就已經學會在夏天飲用冰凍過的酒水了。據歷史記載，早在3000多年前，貴族王室就已經開始在冬日鑿冰貯藏於地窖，以備來年夏天消暑之需。西周時期，設立“凌人”官職，專門負責冰塊的儲存事宜。春秋時期，諸侯們喜愛在宴席上飲用冰鎮米酒。

（宋代）夜市冷飲鋪子賣到三更時分才打烊

“冰雪冷元子”、“冰雪甘草湯”“雪泡豆兒水”

這些冰甜點紅極一時

（元代）在牛奶中加入冰，即為“奶冰”

後又加入了蜜餞和果醬

就成了最早的冰淇淋原型

其次，有人說在1292年馬可波羅遊歷中國後所寫的《東方見聞錄》中也曾提到他將在北京最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯，所以有些觀點認為，外國的冰激凌，其實源自元代的凍奶。