可使用咖啡伴侶代替。材料： 1、雞蛋4個　　 2、低筋麵粉120克　　3、咖啡伴侶+水的混合液（牛奶60克）　　4、白糖130克　　5、油60克　　6、香草精 5ml　　7、塔塔粉2克或者檸檬汁5ml。　　8、鹽1克。 9. rum酒 5ml　　做法：　　1、將雞蛋蛋白蛋黃分開打到無油無水的碗裡。　　2、將蛋黃加rum酒打散然後加入香草精。　　3、分別加入60克白糖、油、伴侶混合液，攪拌至糖徹底溶解。　　4、篩入低筋粉。　　5、用橡皮刮刀攪拌至麵糊細膩發亮提起刮刀麵糊有流動性時即成蛋糕麵糊，不要過分攪拌避免麵糊出筋。　　6、預熱烤箱，350 華氏度。同時打發蛋白，蛋白中加入塔塔粉或者檸檬汁、鹽，用打蛋器打至白起大泡，加入20克白糖。　　7、續打到蛋白成細泡泡，再加入30克白糖。　　8、再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的糖繼續打至乾性發泡狀態。　　9、取三分之一打發的蛋白放麵糊裡拌勻。　　10、將混合物倒入剩餘蛋白中混合均勻。　　11、將麵糊倒入8寸蛋糕模中，輕輕震動烤盤，振出面糊裡的氣泡。　　12、放入已預熱的烤箱下面第二層，烤約35分鐘。　　13、立即將蛋糕倒扣在晾架上冷卻即可。做戚風蛋糕的基本注意事項： 1、雞蛋保證新鮮。 2、保證打蛋盆和打蛋器的頭乾淨，無水無油；如果使用分蛋器，保證分蛋器無水無油； 3、分開蛋黃蛋白時，保證蛋白中沒有混進一丁點兒的蛋黃； 4、蛋黃麵糊不可過分攪拌，以免麵糊出筋，影響口感； 5、蛋白打發要到位，用這種煙囪模只要打到8、9分發即可（用圓模另當別論，以後再上）。打發蛋白時不要著急，要沉住氣慢慢打，打出的蛋白霜才會穩定、不易消泡； 6、充分注意混合蛋黃麵糊和蛋白霜的手法，否則前功盡棄； 7、一定要充分烤熟！可以在蛋糕出爐5分鐘前用竹籤測試：開啟烤箱，把竹籤插入蛋糕到底部，拔出來沒有粘稠的麵糊即可。如果不行，關上烤箱門，再加烤5分鐘。