精製碳水化合物的意思差不多就是經過精細加工過的主食，最典型的是麵條、麵餅等精細麵食和麵包、蛋糕、餅乾這些烘焙食物，這些食物都對澱粉進行了深加工處理，去除了穀物中原有的麩皮和胚芽，也就消除了穀物中的的纖維素、維生素、礦物質和蛋白質，沒有了這些營養元素的作用，這些純粹的澱粉會在體內被分解得非常快，更別說烘焙食物中還經常會含有大量的油脂，攝入後會導致血糖迅速地升高，可以說是毫無營養價值的一類食物。

下面我給您介紹一下碳水化合物的具體分類與區別:

只包含一個或兩個糖分子，他們被稱為單糖和雙糖。這些食物包括牛奶、水果、果汁、蔗糖、糖漿。儘管如此，水果和牛奶仍然被歸類為健康食物，是因為這些食物中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、抗氧化劑和纖維素等，它們可以為人體提供豐谷的營養，攝入後血糖上升的速度也是非常緩慢。所以，我們可以多喝牛奶，吃一些糖分含量不高的水果，如柚子，獼猴桃等。

如糖漿、果汁、含糖飲料等，幾乎不含有其他營養素，臨床上常用於給病人快速地補充大量的能量；而對於健康人來說，它們只會導致血糖升高和體重增加，最好是遠離這些食物。

指那些選擇富含纖維、低糖的碳水化合物，簡單來說，就是吃起來不甜或者不怎麼甜的那些食物，如豆類、穀物、芋頭和土豆，這樣的食物被定義為複雜的碳水化合物，主要成分是含有3個以上葡萄糖分子的多糖。這類碳水化合物也就是主食我們要用它們來代替我們日常吃的米飯麵條等。

上面也提到過的，最典型的是麵條、麵餅等精細麵食和麵包、蛋糕、餅乾這些烘焙食物，這些食物都對澱粉進行了深加工處理，去除了穀物中原有的麩皮和胚芽，也就消除了穀物中的的纖維素、維生素、礦物質和蛋白質，沒有了這些營養元素的作用，這些純粹的澱粉會在體內被分解得非常快，更別說烘焙食物中還經常會含有大量的油脂，攝入後會導致血糖迅速地升高，可以說是毫無營養價值的一類食物。

但是澱粉又是“食物金字塔”的底層，是飲食中最重要的一部分，我們吃主食的時候。最好選擇未經深加工的天然穀物。研究表明，在日常飲食中，將粗糧代替精細麵食就可以降低患心腦血管疾病和糖尿病的風險。

因此我們雖然要少吃精製碳水，但是我們可以其他一些複合碳水等慢碳，低GI食物。