對餐飲不瞭解的筒子們，可能不理解江湖菜的概念。書法有所謂的“江湖體”，菜餚也有所謂的江湖菜。江湖菜的概念和江湖體書法一樣，沒有按套路出牌.
意思是，江湖菜製作的過程沒有按照正統的做法和程式去烹飪，任由廚師在原本廚藝技能上粗放型發揮，就像沒有學過書法的人，有的人寫的字也很有韻味，江湖菜也適應這個道理。
江湖菜應該是川菜的邊緣產物，他的特點是野性十足！爆炒，疾燒，紅燒，重油，重調味品，迅速出鍋，能最大滿足最廣大老百姓的口味。江湖菜的代表菜是：青椒炒肉、回鍋肉、毛血旺、炒豆皮（乾絲）。
回到答題主旨：江湖菜是否被妖魔化了？
老王入行餐飲業七年，我認為並沒有妖魔化，只不過部分餐館為追求利益最大化，做菜質量和清洗過程不被人接受，缺乏餐飲職業信仰，有的路邊攤和大排檔使用地溝油，從而導致江湖菜口碑降低！可謂一時一顆老鼠屎壞了一鍋好湯！
另外，民間正統的菜系需要創新，開出江湖菜的這朵奇葩不足為奇，好車還分高階低端配置，適合不同消費的愛車族階層，何況大中華江湖菜橫空出世呢？！
江湖菜人人都吃過，你不要給老王說，你沒有吃過路邊攤，大排檔。在大排檔吃飯，吃炒菜，喝啤酒的畫風，我想一定是你青春時候最好的回憶之一，哪怕是你失戀了，在大排檔喝啤酒時狂吐的樣子都是你年老後會心的一笑。
時年4月18日業餘小記
對餐飲不瞭解的筒子們，可能不理解江湖菜的概念。書法有所謂的“江湖體”，菜餚也有所謂的江湖菜。江湖菜的概念和江湖體書法一樣，沒有按套路出牌.
意思是，江湖菜製作的過程沒有按照正統的做法和程式去烹飪，任由廚師在原本廚藝技能上粗放型發揮，就像沒有學過書法的人，有的人寫的字也很有韻味，江湖菜也適應這個道理。
江湖菜應該是川菜的邊緣產物，他的特點是野性十足！爆炒，疾燒，紅燒，重油，重調味品，迅速出鍋，能最大滿足最廣大老百姓的口味。江湖菜的代表菜是：青椒炒肉、回鍋肉、毛血旺、炒豆皮（乾絲）。
回到答題主旨：江湖菜是否被妖魔化了？
老王入行餐飲業七年，我認為並沒有妖魔化，只不過部分餐館為追求利益最大化，做菜質量和清洗過程不被人接受，缺乏餐飲職業信仰，有的路邊攤和大排檔使用地溝油，從而導致江湖菜口碑降低！可謂一時一顆老鼠屎壞了一鍋好湯！
另外，民間正統的菜系需要創新，開出江湖菜的這朵奇葩不足為奇，好車還分高階低端配置，適合不同消費的愛車族階層，何況大中華江湖菜橫空出世呢？！
江湖菜人人都吃過，你不要給老王說，你沒有吃過路邊攤，大排檔。在大排檔吃飯，吃炒菜，喝啤酒的畫風，我想一定是你青春時候最好的回憶之一，哪怕是你失戀了，在大排檔喝啤酒時狂吐的樣子都是你年老後會心的一笑。
時年4月18日業餘小記