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1 # 明鍋美食
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2 # 小麥包子
吮指排骨其實意為好吃到舔手指的排骨，具體的做法很多種都可以讓我們舔手指。
我個人比較偏愛糖醋排骨，這是我小時候的味道，外公經常做糖醋排骨給我吃。
這次我做一個懶人版的吮指排骨，不焯水，不油炸，不炒糖色，在其中用了一點小心機，加了一種醬料，調和了糖醋鹽之間的強烈跳動感，整道菜顯得柔和而飽滿。
1，將洗淨血水的排骨，瀝乾水分放入不粘鍋內中小火煎至兩面金黃。
TIPS：因為不用焯水，所以排骨最好放在姜蔥水中浸泡一會，浸出血水後洗淨，這樣可以祛異味。
2，煎好的排骨放入薑片，冰糖，生抽，料酒，老抽，醋，冰花酸梅醬，燜煮至入味。
TIPS：以適量的油中小的火，將原料在受熱過程中，形成香脆黃金的表層，鎖住內部的肉汁和鮮味。放物料煎制前，鍋熱油熱是必要條件。
3，煮好快收汁的時候，用大火收汁，最後撒芝麻和蔥花。
TIPS：大火收汁，鍋子熱到一定程度會使冰糖焦化，和炒糖色有一樣的效果。
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據我所知吮指排骨並沒有一個固定的做法，因為排骨營養豐富吃法多樣，可燉，烤，滷，蒸，只要做的好，就是口齒留香，吮指回味！
下面我用一道大人小孩都喜歡的蒜香排骨為例，說說具體做法。
主料：豬仔排（肉多點的）
輔料：大蒜，洋蔥，芹菜，香菜根，廣東紅蘿蔔，香蔥
調料：幹辣椒，乾花椒，鹽，糖，味精，蒜香粉，雞蛋，生粉，料酒，青紅椒顆少許
做法：1，排骨砍成一寸長的段，用清水漂去血水雜質；所有輔料切成粒，排骨入盆中，加入蔬菜粒，料酒，少許鹽，蒜香粉低溫醃製八小時（放入冰箱冷藏醃製）
2，大蒜剁成粒（用量要大），入油鍋中炸至金黃用廚房紙吸油備用。
3，取岀排骨，抹去表面的蔬菜粒，用雞蛋和生粉調成全蛋液，排骨掛上全蛋液，下入六成熱的油鍋中炸至金黃，一定中火浸炸，炸熟至外酥裡嫩時撈出控油！
4，鍋內燒油至五成油溫，下幹辣椒花椒炸香（掌握用量，只取其香，不要麻辣）下姜米，洋蔥粒炒香，放入炸好的排骨，炸好的熟蒜米炒香岀味，下青紅椒顆（岔色用），調味至鹹鮮適口，淋入少許香油起鍋即成！
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