夏季一天加熱兩次，冬季兩天加熱一次。

加熱關火後不得攪動。

滷製的原材料焯水後再入，避免水分進入太多

1.每次做完滷肉，會把裡邊的調料撈出來，然後找個密封罐或者帶蓋子的餐盒，將老湯倒進去，放涼了以後，加蓋子密封，最後放在冰箱冷凍室內。實在找不到合適的容器，也可以準備一個大碗，放入滷料後，上邊用保鮮膜封口冷凍，效果也不錯的。

2.下次要做滷肉的時候，提前幾個小時拿出來解凍使用，這樣老湯儲存多久都不會壞。現在人們都比較注重養生，油膩的東西吃的越來越少，所以滷肉受到大家青睞。我們家基本每週都會做一次滷肉，像滷鴨脖、鴨胗、雞心、牛肉、肉皮、鴨腸等等都可以使用這個老湯來滷，味道一點不比外邊賣的差，自己做的乾淨、衛生，吃著踏實、安心，希望對你有所幫助。愛生活，愛美食。

儲存滷料?我估計你要問的是香料包和滷水吧！先說香料包，

一，單純的香辛料一般陰涼常溫儲存，還有部分香料需對抗儲存，比如當歸，易蟲蛀

二，配製好的香辛料包，滷煮使用的香料包，每次用完，撈出，架空，冷藏。

再說滷水：

每次滷貨完成，應清潔滷水：濾渣，去血沫，去底層渣滓，骨等。打出滷水面上多餘的滷油。2每天燒開滷水，靜置即可！

該怎樣儲存滷料？

你這個問題很有意思啊~很難想象你是無聊到什麼地步了Emmmmm...

迴歸正題，儲存滷料的方法很單一，那就是冰箱：

春天，冰箱軟凍

夏天，速凍

秋天，冰箱軟凍

冬天，陰涼痛的地方即可

要麼就是繼續煮著，等你用完為止。

沒有為什麼，就是容易竄味。難道你希望吃雞爪的時候吃到豬腳的味道嗎？

怎樣儲存滷料:

第一問題:〈幹滷料包〉

幹滷料包需要放在環境乾燥的玻璃容器中最佳,就像茶葉一樣的道理,

第二問題〈滷過的香料包〉

1:首先把滷料包中水份瀝乾,冷後放進乾淨的容器中,再放進冰箱急凍室儲存,

2:滷過原料的滷水必須清理雜質,滷水表面的油質保持1釐米就可以,讓滷水乾淨無任的物質,這樣才能保證滷水的質量,把滷水用大火燒開,零下溫度需二三天燒開一次,溫度超過十五度則每天燒開一次,主要是防止滷水因為天氣溫度上升造成滷水變質而壞掉,

3:長期如果不滷菜的話,用大瓦缸裝滷水,必順把瓦缸用三面磚墊起,使瓦缸透氣,燒開滷水又比較方面,這樣做比用不鏽鋼裝的滷水儲存更加好!