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1 # 愛美味的麻麻
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2 # 一葉小舟s
包子皮怎麼和麵，才能蒸熟，發亮，還不滲湯？大包子，饅頭，花捲一般使用發好，發足的麵糰。成型後，二次醒發十五分鐘左右，略有變大，即可開水上鍋，旺火蒸十五分鐘即可。
小籠包，湯包一般用嫩酵面，半發麵製作。如用老面製作，麵糰發酵2小時左右，每斤麵粉加鹼2克左右，發酵時間，加鹼量都與發酵程度有關。用酵母發酵，可用一次發酵法：將麵糰稍和稀點，即刻成型，放溫暖處發酵半小時左右，即可蒸制。小籠包，湯包麵皮和麵時，加入適量的澱粉，效果也不錯。
灌湯包：可使用冷水面團，它勁大，有韌性。也可使用半燙麵團，它筋力稍差，可塑性好。開水面團也行，它韌性差，色澤暗，但成品柔軟而不沾牙。
要想包子易熟，關健是旺火。包子光澤好，主要是醒發要到位，但不能發過。嫰酵麵糰，水調麵糰做包點，基本不會滲湯。而發酵麵糰只要二發不要太過，蒸的時間不耍過長，是不會滲漏湯汁的，品相也不會大差。
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3 # 美食傑官方
主料麵粉適量輔料十三香3克料酒3克生抽3克薑末適量蔥花適量芹菜末50克鹽3克雞精3克水20毫升麵粉150克包子的做法1.
1、豬肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生抽、薑末蔥花適量，攪拌均勻。
2.加入芹菜末、鹽，攪拌後醃製20分鐘。
3.另放鍋，倒入雞精、水、麵粉和成團，發酵1小時。
4.將其揉成長條狀，切成麵糰，按壓成餅，擀成麵皮。
5.包肉餡，隔水放入鍋中，大火蒸20分鐘。
6.出鍋，即可食用
看提問，仔細分析了一下。“蒸熟，發亮，還不滲湯”，這個結果應該是灌湯包的做法。因為灌湯包是用死麵做的，灌湯包蒸熟以後就是這種效果: 蒸熟，發亮，還不滲湯。
說一下灌湯包的做法:
原料: 1、麵粉，溫水，豬肉，肉皮凍； 2、調料: 料酒，醬油，鹽，香油，胡椒粉，蔥、薑末，蠔油。
做法: 1、將麵粉加水和勻揉透。靜置餳一會兒，期間多揉幾次保證皮的光滑、勁道。 2、豬肉切碎、皮凍捏碎，加調料拌勻，調成餡。 3、將溫水面團搓成長條，切成比餃子皮稍大點的皮，檊成圓皮，然後包入餡料，邊包邊捏褶，收緊劑口，擺入籠屜內，上鍋用旺火蒸10分鐘左右，看到湯包皮色透亮，隱約見餡即熟。
特點: 小巧玲瓏，皮薄透明，餡多汁濃。
另一種湯包，是發麵做的，例如: 天津湯包。 天津湯包的餡兒是用五花肉做的，做的時候給肉裡面加湯或者水，就是分次加，攪拌；再加，再攪拌；然後加完，攪成黏糊狀，然後加入調料攪勻即成。面發好後，包入餡捏成褶子收口，上籠蒸熟即成。
特點: 皮薄餡嫩，咬一口湯汁飽滿，鮮香清口，順嘴流湯。