大部分蜂蜜是會結晶的。但是好蜂蜜不一定結晶，結晶的蜂蜜一定有好蜂蜜。最有代表的就是槐花蜜和土蜂蜜。

這裡和大家聊聊蜂蜜中的極品，槐花蜜和土蜂蜜。為啥呢，因為上等槐花蜜不結晶或者少許結晶。土蜂蜜完全結晶。兩種蜂蜜可謂都是蜂蜜中的王者！

什麼是土蜂蜜，就是中華蜜蜂的蜂蜜，就是我們當地人，經常說的土蜂或者野蜂的蜂蜜。

什麼是槐花蜜呢？是進口義大利蜂種——意蜂，採集大面積槐樹花，所釀造的蜂蜜叫槐花蜜。

蜂蜜成份主要是葡萄糖和果糖，蜂蜜結晶是因為裡面含的葡萄糖大於果糖的比例，結晶越快，裡面含的葡萄糖越多，如油菜花蜜就容易結晶，含的葡萄糖就多，楊槐花蜜含的果糖多於葡萄糖，就不易結晶。辯別真假需要一定的專一知識，真蜂蜜會隨著氣溫的變化而變化，未結晶時，搖動會有一定的泡沫。

蜂蜜不是說看結晶不結晶來辨別真假的，你看洋槐蜜，紫雲英蜜這些都是一級蜜就不會結晶，油菜蜜結晶像豬油一樣還是二級蜜！

蜂蜜裡面主要含量是葡萄糖和果糖，而結晶是葡萄糖的過飽和狀態的自然反應，意思就是說如果某種蜂蜜裡面的果糖和葡萄糖含量比例是1:2那麼這種蜂蜜肯定會結晶，如果裡面的果糖和葡萄糖比例是2:1那麼這種蜂蜜就肯定不會結晶！

所以說蜂蜜結晶不結晶是取決於蜂蜜裡面果糖和葡萄糖的含量比例！不是用於來辨別真假的依據

這是中華蜂古法養殖:割蜜前轉移蜜蜂的操作！分享給大家欣賞下

1，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，結晶是葡萄糖的過飽和狀態的自然反應。不代表好，只代表一種性狀。比如出口級別的水白蜜，果糖含量多，就不容易結晶。

2，結晶非常容易造假。

3，不僅結晶容易造假，普通消費者試圖從顏色、結晶、拉絲、波美度等所有途徑的分辨都是徒勞的，除非多年的蜜友，可以品嚐出來，否則很難判斷一款蜂蜜的真假。

4，即使是真蜂蜜，不代表好蜂蜜。可能早就被濃縮過失去活性物質，或者有抗生素殘留。

5，最簡單的判斷方法就是要檢測報告。真正的良心蜂蜜廠家是有檢測報告的，理化指標一清二楚。

蜂蜜的鑑別是一門學問，沒什麼特別準確的方法去鑑別，不過可以透過學習不同種類蜂蜜的特性，例如：顏色、氣味、濃稠度、是否容易結晶等方面去了解一種蜂蜜，這樣才能提高選擇到真蜂蜜的機率。

關於蜂蜜結晶的問題，可以這樣說

真正的蜂蜜大部分都會結晶。所以如果你買了結晶的蜜那麼你這個蜜很大可能是真的。

但是有一些蜜是不會結晶的，比如槐花蜜，鎮正的槐花蜜是不結晶的。

最容易結晶的是油菜花，過山龍。橘子花不易結晶。但也會結。