炸辣子雞無需拍粉，辣子雞的做法:把雞腿剁成小塊，然後用鹽味精，雞精，料酒，蔥姜 少許的十三香醃製10分鐘左右倒入漏勺慮幹水分待用。起鍋下入寬油制八成油溫左右下入醃好的雞塊，炸制金黃即可撈出濾油，鍋留燒許底油下入姜蒜，（吃辣的可以加米椒）煸炒，倒入幹辣椒段（火要小，避免被燒焦），炒至有辣椒的香味迅速倒入炸好的雞塊，撒入炒熟的白芝麻，花生米，調味即可出鍋裝盤

首先我們要準備一隻整雞或者5-6只雞腿，還有花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2.把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。

3.拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裡，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放進去備用。

4.鍋裡面留點底油，燒熱後，扔進幹辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然後把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然後加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁，關火後把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。

辣子雞是一個名菜，正宗的做法是要加入芡粉，手抓均勻，再然後再用油炸了，這樣處理過的雞丁才能外酥裡嫩，才能好吃。直接炒的辣子雞我也做過。

雞肉的口感吃起來有點柴，下面我就把辣子雞的做法分享給大家。

做辣子雞的食材有：

子雞（沒有打鳴的雞）400 G

鹽適量

料酒適量

白胡椒粉適量

薑片蒜片適量。

大蔥段適量

花椒適量

雞蛋清一個

小幹米椒適量

乾紅辣椒適量

青椒適量

豆瓣醬半勺

白糖少許

色拉油1千克

芝麻少許

生抽適量

做法：

1）雞肉切一釐米的雞丁，加入料酒白胡椒粉，薑片，大蔥段，花椒醃製15分鐘，15分鐘後，加入芡分和少許蛋清用手抓均勻。

2）起鍋倒入1千克色拉油，低溫加熱花椒，薑片，大蔥段炸香後加入雞丁，低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫炸一分鐘，炸至雞肉微金黃撈出瀝乾。

3）另起油鍋，放入薑片，蒜子，花椒，小幹米椒，乾紅辣椒。再加入小半勺豆瓣醬，炒香後，加入雞丁，翻炒兩分鐘，加入生抽，白糖，料酒，3克鹽，翻炒半分鐘，加入大蔥段，青椒翻炒半分鐘出鍋，再撒上少許芝麻，一盤香辣好吃的辣子雞做好了。