我用自己農場的脆甜柿做的柿餅，非常好吃，柿子洗淨，削皮，進行晾曬，待柿餅成型，收起，一層柿餅一層皮，長出糖霜最棒了。

柿餅在每個地方的製作方法都不一樣，大部分地區都是削皮以後在太陽底下直接曬，這樣製作的柿餅偏硬，口感一般。富平柿餅是在削皮以後掛在晾曬棚裡自然陰乾，這樣製作出來的柿餅是軟糯兼得，由於含糖量高，糖分自然滲出在柿餅表面會形成一層白色的糖霜。

柿子有哪些曬法

食材

柿子，菜刀，削皮器

步驟和方法

一、曬柿瓣

1、準備好柿子、木板和菜刀！

2、把柿子十字型切成四瓣，放在太陽下晾曬！

3、三天翻一次，以利於曬勻！

4、有雨時及時收起蓋好，禁止雨淋！

5、當曬到顏色變黃髮紅，水分縮減到三分之二時，開始攏在一起捂三天，然後再曬，反覆三次。

5、當水分基本脫幹後，開始把柿瓣放進大瓷缸裡，蓋好捂一週，然後再曬一次。

6、最後，在瓷缸裡封口，捂三週左右，就可以看到柿瓣上漸漸有一層霜一樣白色的脯！脯越多說明糖分越好！

二、柿餅的曬法

1、選擇果大發黃不軟的柿子！

2、把皮颳去，但要保留柿子蒂，放在太陽底下曬。

3、晾曬：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上用太陽曬。或把柿子蒂用繩子穿好，串成一串一串的，掛在房簷下曬，翻曬10至12天，曬至半乾時，把柿餅堆在一起蓋上塑膠薄膜，捂三天，但要經常翻看，以免發黴。

4、捂幾天後，攤開曬兩天，開始捏餅，把柿餅捏軟，然後再曬，反覆捏三次，曬三次，

這時柿果逐漸乾燥，並呈現粗大皺紋時，停止

曬捏，開始捂。

5、這次把柿餅放進木箱內或瓷缸裡，捂幾天，等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓Sunny曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱子，經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。

6、貯藏：製成的柿餅即可作為產品出售。如果分批出售，可放在乾燥通風處。

7、注意事項

柿子在晾曬過程中，千萬不能沾到雨水。

這就是柿瓣和柿餅加工的全過程。

削皮，太陽底下晾曬，注意空氣流通，別推擠在一起爛掉了。常觀察些，其實沒有長糖霜的時候也可以吃，你可以試試，不同時期的口感不一樣的，個人感覺，都挺好吃的，比出糖霜了還好吃！