變蛋可以說是中國的傳統美食了，能流傳至今必然說明能迎合大眾口味有大批的擁護者。當然它作為一種食材單獨來吃是不太好吃的，需要輔以各種佐料才能發揮其美味。一般配以薑末和醋調味同時也解毒。變蛋有一定的藥用價值。古人有書記載變蛋“瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。但由於它的製作工藝使其自身不用為許多特定人群所實用。兒童最好少吃。

變蛋在我們這叫“皮蛋”，是一種醃製的食物。一般是用草木灰，稻殼，石灰，硝製成，這些東西加入蛋能醃製出來美麗的松花圖樣，所以也叫松花蛋。但是，老工藝製成的皮蛋含有一種有毒物質“砷”，帶走低毒所以以前父母都不給孩子吃。現在工藝不斷改進，現在石灰和硝開始慢慢不用了，無毒的皮蛋上市，所以可以放心食用。

皮蛋可以用線切割成小塊，然後佐以醋，蒜末或者蔥末，淋上香油，簡簡單單就可以得到一盤美味下酒菜了，快試試看吧。

感謝邀請！ 作為一名變蛋的資深吃貨，先回答您的問題，變蛋又叫皮蛋，灰包蛋等等，是一種傳統美食，它口感勁道、味道獨特、營養豐富，適合已涼拌為主，但它性寒，好吃不易多吃，而且吃的時候有些小竅門，可以去除醃製過程中的有毒有害物質。下面聽我細細說來。

一:變蛋歷史悠久相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣小茶館裡，店主養的雞愛在爐灰堆中下蛋，一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少雞蛋，本以為時間久不能吃了，知剝開一看，裡面已經凝固，表面有白色的花紋，問起來，香味特別；嘗一下，鮮滑爽口。這就是最初的變蛋。後經改良，變成了我們熟知的模樣。二:變蛋口感特別勁道，涼拌十分入味。正如題主所說，變蛋吃起來口感像皮筋，這也是變蛋勁道的體現，不過一般來說，變得時間久會勁道，變得時間短會鮮嫩。根據口味喜好可以選擇不同的製作方法和時間。

三:變蛋最適合涼拌，放入這兩樣東西，味道更好，而且可以有效消除醃製過程中的危害。用薑末和醋配成的姜醋汁中含有薑辣素和有機酸，不僅能去腥，還能中和蛋白體中含有的鹼性物質，有效去除鹼澀味。此外，姜醋汁有很好的解毒、殺菌作用，還能促進胃液分泌，增進食慾、幫助消化等，所以大家在家裡做變蛋的時候，一定不要忘了放姜和醋哦。

四:變蛋和黃瓜更搭配

變蛋配黃瓜，不需多麼複雜的調料，只需稍稍搭配，就可以口感與美味俱佳。

如果能找來荊芥的話，取新鮮的，涼水沖洗乾淨，放在調好的黃瓜變蛋中，味道絕對可以更上一層樓。