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  • 1 # 使用者8860150622630

    重點就是西紅柿一定要去皮後(我建議用刨子削皮,凡是接觸水的剝皮方法感覺都讓西紅柿變淡,切十字烤皮的方法會讓表皮層有過火的氣味)放在碗裡用手爆漿捏碎,要讓漿汁從五指間流過,捏越碎越好。不要切(用切的話,那怎麼去皮都無所謂了。已經喪失了讓西紅柿有西紅柿味的基礎)。熱鍋,放不放油隨意,把西紅柿醬/泥(有一種小紅西紅柿,非聖女果,不太方便去皮,可以直接在鍋裡用鍋鏟壓爆)放進去,讓它噗噗噗略有沸騰的感覺,這一步炒漿略重要,讓西紅柿的基礎水分先去掉一些。這一步都是做西紅柿湯汁的,下面是用來拌麵。-----------------------------------方案1加醬油,老抽會略有香味,有時候會太鹹——這一步加上嫩炒雞蛋(用至少五個齒的叉子打雞蛋,用調羹溼炒,拌麵的雞蛋搞成大片或過老都不好吃)、煎一下的培根(如有時間帶一點兒煎硬了的培根碎屑更帶勁)就可以拌麵了。方案2 加一點兒醬油(比1少一些,因為後面還有料)或鹽,如果是加鹽要稍微炒一下,讓西紅柿的細胞滲水出來加一點兒黃油,要攪勻加一點兒現磨胡椒加一點兒切碎(一定要弄碎)的郫縣辣醬一類的東西——會帶有一點兒辣一點兒豆豉味更醇厚一些,怎麼搭配怎麼吃就隨意了,甚至水份適當拔幹之後抹面包饅頭都可以。如果自己煎牛排的話,這個醬不錯哦……之前看過一個方子,番茄醬加熱加上生抽加胡椒就是自制BBQ醬,這裡只是番茄醬變成自己炒而已,據說加入一點兒高濃度蘋果汁(不要橙汁)會更好。方案3在方案2減鹽的基礎上,去掉郫縣辣醬一類的東西,加上各種乳酪——加炒(不是煎)的培根,配意麵……如不是對西式的香料非常瞭解,建議不要加迷迭香什麼的……略加羅勒碎屑可以調味,有時候控制不好了,西紅柿本身香鮮的暖味都沒有了。----------------------------------有了西紅柿爆漿汁還可以加生抽炒一炒,在其中西紅柿還有點兒形狀的時候,加水煮沸,關小火,倒入雞蛋液,直接做西紅柿雞蛋湯。做出來的湯是令人充滿食慾的粉紅色湯。雖然有時雞蛋邊緣會略有浮沫,但湯的味道比較濃郁,口感和那種切的西紅柿煮的半透明的西紅柿蛋湯是天壤之別。

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