菱粉糕，馬上想到了紅樓夢中的各種糕點美食。菱粉糕有健脾益胃，補血氣，增強免疫力的功效，老少皆宜的一款糕點。

製作菱粉糕的關鍵是菱角粉和麵粉的比例。

材料：

麵粉：300g

菱角粉：100g

酵母粉：4g

白糖：適量（根據個人喜歡甜度）

40°溫水：200g（根據麵粉吸水性除錯）

做法：

1-將酵母放入溫水中攪拌溶解，靜置10分鐘，提醒酵母準備開始工作了。

2-將麵粉、菱角粉、白糖混合，倒入酵母水，用筷子一個方向攪拌至絮狀。再靜置10分鐘。等待麵粉充分吸水。

3-十分鐘後開始揉麵吧。將麵糰揉至表面光滑，放在一個密封的容器內發酵30分鐘，或者敞開的盆上蓋一塊溼布，以免麵糰水份蒸發。

4-將發酵好的麵糰擀成厚餅，冷水上鍋蒸20分鐘左右熄火，靜置5分鐘後開蓋。也可以在餅面放置一些幹桂花，蔓越莓等。

5-蒸好放涼後可以切成您喜歡的形狀，分享給你的家人吧。

菱粉糕為清代南方地區一味傳統特色名食，《紅樓夢》第三十九回：婆子一時拿了盒子回來說：“二奶奶說叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃。這個盒子裡是方才舅太太那裡送來的菱粉糕和雞油卷兒給奶奶姑娘們的。”

​菱粉糕中的“菱”指的是菱角，是水生植物的一種，又名芰、水栗子。熟食可以補氣血，增強免疫力，還有抗癌之效，但不可多吃。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且不可輕身。所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪，但鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。

由老菱角加工成的菱粉，潔白帶甜，口感較滑。清《調鼎集》載揚州之法：“老菱肉曬乾，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色極白潤。”菱粉有補中之功可以“補脾胃、強腳膝、健力益氣、行水、去暑、解毒”。

​—菱粉糕的特色—

由老菱角加工成的菱粉，潔白帶甜，口感較滑。菱粉混合麵粉做糕，加上桂花、糖、乾果等蒸熟，就成了不同種類的菱粉糕。

—菱粉糕的做法—

用料：

菱角、米糖、煉乳

烹飪方法：

1、把菱角米沖洗乾淨，用水泡到能用手掰開。

2、將泡好的菱角米連水一起放入攪拌機打成茸。

3、將菱角茸放進鍋子裡小火煮稠，不停攪動，不然很容易出現小疙瘩和結底。

4、邊攪拌邊放 糖與煉乳調味，可根據個人口感增減。

5、將攪拌均勻的菱角團放進盒子裡，冷卻後放入冰箱冷藏，吃時倒扣出來切塊即可。