我也有遇到這種情況，問家裡後告訴我，火不能太大。所以，冷水上鍋，中火即可，關火後，不要立即掀蓋，要等五分鐘再掀蓋。不過，我以前就知道關火後等幾分鐘再接蓋，依然會皺皮，所以我想，蒸的時候，火候的大小應該是最關鍵的！

根據經驗，蒸出來的饃有皺紋是水蒸汽造成的。

想減少皺紋，蒸中間晃動幾次蒸鍋，還可以用擀麵杖敲幾次，目的是把蒸汽震掉。

在者饃蒸熟到時間，不要馬上關火掀開，等一會在掀開，減少皺紋

準備食材：蕎麥麵 白麵粉

輔料：酵母 溫水

製作方法：

1、麵粉一半，蕎麥麵一半，酵母提前用溫水化開，面和水的比例一般是2:1，加了蕎麥麵的麵糰可以儘量和軟一點。

2、把面揉成光滑的麵糰

3、表面用保鮮膜密封，放置溫度高的地方，等待發酵

4、發好的面是原來的二倍大，發好後取出排氣，用一個小杯裝少許蕎麥麵，揉麵要是覺得面偏溼可以加少少少許蕎麥麵，不粘手即可，搓面棍，分割成大小均勻的劑子。

5、搓成小麵糰，放入蒸籠，蒸熟即可

這樣蕎麥饅頭就做好了

饅頭蒸出來表皮有皺紋是什麼原因造成的呢？因為我家裡平時麵食吃的比較多，所以有一點心得，根據我的經驗原因大概有以下幾點：

1、發酵。和好的面一定要經過充分的發酵，用手指在面中間按一下，面不回彈不凹陷就是發酵好了，只有這樣蒸出來的饅頭口感和外形才好看好吃。

2、揉麵。發酵好的麵糰要排氣揉好，把麵糰搓長，左右各折回到中間部分，按壓揉捏，重複做三四次就差不多可以了，然後再正常揉麵那樣揉一下，放案板上再醒發三五分鐘就可以開始做饅頭的整形啦。

3、鍋蓋滴水。如果發酵和揉麵都沒有問題那就應該是鍋蓋滴水的問題了，有的蒸鍋密封性太好，水蒸氣跑不出來就可能會滴在饅頭上面，導致蒸好的饅頭表面有皺皮。解決的方法就是在鍋蓋的邊上放一根牙籤，基本上就沒問題了。

做好了以上三點，就一定能蒸出來好吃又好看的饅頭啦！

饅頭蒸出來表皮為什麼有皺紋呢，其實很簡單，就是掌握老面頭和發酵粉的配合比例，麵糰的含鹼量高，又因饅頭髮酵醒發時間過短，加上上蒸爐的蒸汽催的急，都會讓饅頭表面起皺紋。

饅頭蒸出來表皮有皺紋是有三點原因

1.在發麵時要求面和的稍微硬點，也就是面不要太軟，和麵時把麵粉充分揉好，

2，要麵糰充分發酵，很重要的。很多蒸失敗的饅頭，是關鍵點把握不得當。