茶葉蛋是很多人都愛吃的一種美食，今天介紹一種茶葉蛋的配方，超級好吃的。

食材：雞蛋20個、大蔥段20克、老薑片20克、冰糖15克、食鹽適量、生抽40ml

配方：八角5克、香葉2克、花椒6克、良姜3克、桂皮3克、孜然粒1粒、紅茶25克

製作方法：

1:將雞蛋用清水洗淨，浸泡10分鐘，冷水中煮熟，然後把殼切碎備用

2:香料洗淨，浸泡10分鐘，放入乾淨的沙袋中備用

3:水放大約十斤，放入蔥段、薑片、香料包、紅茶大火燒開，轉小火燉制30分鐘

4:鍋中加入老抽、冰糖、食鹽、雞蛋小火燉煮30分鐘

5:煮好之後，泡一晚上，味道更好

注意事項：

茶葉蛋的做法很簡單，香料也簡單，自己覺得紅茶的味道偏好，但是這個因人而異.

雞蛋煮的時間30-60分鐘都可以，用小火燉煮的時候，味道更容易滲進去，而且雞蛋吃起來彈性十足

茶葉蛋用綠茶做，尤其是身價不斐的龍珠綠茶來做，應該說是可惜了。至於，加上茉莉花的香味，是不是最好的茶葉蛋味道，可能就見仁見智了！

茶葉蛋的配方萬千種，作法也大同小異，但選擇的材料裡，幾乎清一色的都是用紅茶？甚至紅茶包來做，很少、很少用綠茶（當然不是說不可以），用到綠茶裡更特別的茉莉龍珠，那真的就是絕無僅有了，對於喜歡喝茶的人來說，好的茉莉龍珠拿來煮茶葉蛋，可能就真的可惜了。

茶葉蛋的好吃與否，其實是在滷、泡的過程裡，如何把鹹味、香味等等，附加在雞蛋上，而在製作的過程裡，如何控制火候，讓蛋還能保持在一定的軟硬度上，甚至還能是糖心的。當然，臺灣淡水有一種 鐵蛋 的滷蛋，那就是硬到像咬橡皮才是特色。

茶葉蛋裡的茶葉，多數是起兩個作用：茶香、上色。而更多茶葉蛋的香味，是來自其他的配料，例如：滷味包裡的：茴香、五香、八角等等。

臺灣日月潭最有名的阿婆茶葉蛋，放的新增物則是香菇。臺灣所長茶葉蛋，則是放了可樂。臺灣宜蘭將軍茶葉蛋，靠的就是辣椒了。

至於作法上，多數就是把蛋煮熟以後，敲碎蛋殼，然後與滷味包、茶葉等一起煮滷，浸泡醃製。

臺灣的所長茶葉蛋，被稱為最 龜毛的茶葉蛋，原因就是，所長茶葉蛋只選M大小的雞蛋，這是所謂的幼齒雞生的第一批小蛋，尺寸小，但質量好。快速煮熟以後，用自動化機器像做SPA那樣的輕敲蛋殼，讓裂紋均勻容易入味，在滷製的過程中，是每次煮滾就關火擺涼浸泡，一共三次，每次耗時一天。所長堅持的就是，不能死煮，要維持蛋的一定口感、咬覺，蛋又能入味。