如何識別有毒與無毒野生蘑菇？

生蘑菇分有毒和無毒兩類，有毒的蘑菇不能吃。蘑菇是否有毒，可由以下三點

鑑別：

（１）有毒蘑菇傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開，碰破後會流出白色或黃色的乳汁，並帶有辛辣味。

（２）有毒蘑菇顏色比較濃豔，菌傘帶有紅、黃、紫或其它雜色斑點，基底紅色，形狀異常，有惡臭和苦味。

（３）有毒蘑菇與銀器、大蒜、米飯等同煮會使它們變黑。另外，對一些特徵不明顯，而不易鑑別的野菇，不要輕易食用，以免引起中毒。

如何分辨毒蘑菇就算是專業人員也很難保證準確無誤，普通人就更不容易做到了。有些蘑菇只是菌環（菌柄上部的環狀部位）的位置不同，便造成有毒沒毒的天壤之別。她指出，到目前為止，還沒有識別毒蘑菇的簡單方法。民間曾有“鮮豔的蘑菇有毒”之說，但並不可靠。比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。

　　人食用毒蘑菇後一般1—2小時即出現中毒症狀，如噁心、嘔吐、腹瀉、出現幻覺等。吃了蘑菇一旦有不良反應，要大量飲溫開水或淡鹽水，把手指伸進咽部催吐，以儘量減少毒素的吸收，並及時到醫院治療。

每當進入夏季，雷雨過後，在荒山野林之間就會長出各式各樣的野生蘑菇。這些蘑菇有的可以採食，有的是毒蘑不能採食。有毒與無毒蘑菇可參照以下方法鑑別。　　1.有毒的蘑菇，多半生長在骯髒潮溼的地方；無毒的蘑菇，大多生長在森林裡較乾淨的樹下。　　2.有毒的蘑菇，多顏色鮮豔美麗；無毒的蘑菇，多半是白色、黃色或茶褐色。　　3.有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食；無毒的蘑菇，往往好生蛆，小動物也喜歡食之。　　4.有毒的蘑菇，破爛之後，容易改變顏色；無毒的蘑菇，破爛之後，一般不變色。　　5.有毒的蘑菇，用水浸泡之後，水像牛奶一樣混濁；無毒的蘑菇，浸泡之後，水仍然很清。　　6.有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他惡味；無毒蘑菇則無味。　　另外，還要注意，熟透的、黴爛的、破損的或被小動物啃食過的蘑菇，也不要採食。　　另外因誤食毒蘑菇中毒而釀成悲劇的事時有發生，不可小視。2002年8月，南方某市一家三博士父子，因誤食在森林公園旅遊途中採摘的毒蘑菇中毒而致父子二人殞命。倖存的一位旅美生物學博士歷經一年的潛心研究，破解了毒蘑菇奪命之謎。他在論文的最後寫到：“這種有毒蘑菇具有無毒黃色松蘑的外觀，應引起人們重視，以防悲劇重演……”這家的父母二人是當年的下鄉知青，曾採過蘑菇，可謂有一定經驗，但也未能倖免於難，可見毒蘑菇的辨別並非易事。為安全起見，最好不要僅憑自己有限的經驗隨便採食野生蘑菇。