所謂火焰鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。因此，真正要做的話，去餐廳比較好原料：鵝肉500g 果皮2塊 冰糖1/4片 冬菇適量 姜蒜各2段 生抽2匙 老抽2匙 米酒1勺 蠔油1匙 鹽1匙 雞粉半匙 大蒜2瓣 　　搭配步驟：　　1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；　　2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；　　　3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；　　　4、爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；　　　5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；　　6、慢火煲15分鐘；　　　7、最後加入大蒜翻炒倒入燒熱的鐵鍋裡即可。

用料

鵝 半隻

青蒜

香芹

獨蒜

紅蔥

老薑

大料

八角 5顆

丁香 5顆

桂皮 一塊

香葉 5片

沙姜 5顆

紅腐乳 4塊

冰糖 5顆

老抽 4勺

桂林三花酒 1/3

火焰醉鵝的做法

準備食材

同上

買鵝肉時要選顏色鮮亮，肉質摸起來比較緊實的這種就是新鮮鵝肉

鵝肉切成麻將塊大小，老薑、獨頭蒜、紅蔥頭切塊，香芹和青蒜切段備用。

把鍋燒熱，將鵝肉下鍋幹炒，這樣不僅能去掉鵝肉的腥臊味道，還能鎖住它的鮮味和水份

鵝肉煸到兩面金黃即可撈出備用，倒入姜、紅蔥頭、紅蔥和獨蒜，用鵝油小火炒1分鐘

然後放5顆八角、5片香葉、5顆沙姜、1塊桂皮、5顆丁香，小火爆香

香料的味道出來後，倒入鵝肉，轉中火炒勻，然後加4塊紅腐乳、4勺老抽、5顆冰糖提鮮調味

充分炒勻後，倒入1/3的桂林三花酒

倒一點酒在勺子裡，用打火機稍微點一下，這一步一定要小心。

把勺子上的酒灑在鍋蓋上，鍋裡的三花酒就會跟著燃起來了，蓋上鍋蓋燜5分鐘即可

同上

5分鐘後，開啟鍋蓋，放青蒜和香芹炒勻，大火收汁，這道火遍全國的醉鵝就大功告成了

同上

鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個嗅覺，