用料粿皮材料 番薯 1個(中150克)糯米粉 150-200克澄面 20克溫水 100cc玉米油(塗粿印) 適量餡料材料 花生 100克細沙糖 40克香蕉葉或油紙 適量

做法步驟

步驟 1

番薯去皮切片放蒸鍋蒸熟壓成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌勻，慢慢加入薯泥裡再加入適量溫水，和成不沾手光滑的粉團，搓好的粉團不能太乾， 不然搓成小球狀時粉皮會裂開，不容易包入餡料。蓋上保鮮膜醒30分鐘。 花生放鍋裡(不需要放油)開小火炒香去皮，用擀麵杖壓碎或攪拌機打碎，加入細沙糖拌勻備用。

步驟 2

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醒好的粉團再揉揉，分成小等份搓圓。

步驟 3

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拿一個放手上按成小窩。

步驟 4

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放入花生餡。

步驟 5

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利用虎口收緊捏合。

步驟 6

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搓圓。

步驟 7

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用刷子沾一點油刷在模型上。讓粉團容易脫模。

步驟 8

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放入包好的粉團。

步驟 9

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用手輕輕按平。

步驟 10

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取一張油紙或香蕉葉，貼住龜模上的紅龜粿後輕敲3下，紅龜粿自然落下或輕輕沿著紅龜粿邊沿慢慢撥下。再修剪成適當大小(一定要比紅龜粿大一些)。

步驟 11

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依次做完所有粉團。

步驟 12

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做了8個放進蒸盤。

步驟 13

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鍋裡放進清水，移入做好的粿胚。

步驟 14

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蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火蒸20-30分鐘。一定要用小火喔！不然壓好紋路會糊掉。 (請依個人的爐火，粿的大小自行調整時間）

步驟 15

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蒸好關火再燜5分鐘。

步驟 16

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移出蒸鍋放冷再吃更Q

步驟 17

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放冷的紅龜粿放進保鮮盒裡，蓋上蓋子這樣沒有接觸到太多空氣粿皮才不會變硬。如果吃不完，就放在冰箱冷藏室裡，等到要吃的時候再拿來蒸熱就可以了。