原料：

酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。鹹香菜15克、鹹韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬製）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、滷蝦油10克、鹹酒菜花15克、醬油15克、米醋15克

做法：

1、將去骨帶皮的豬五花肉洗淨，皮面朝下用明火焰烤至焦黃後，放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出，用刀刮淨皮面，然後在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼

2、運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好

3、將酸菜幫掰開，洗淨，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然後頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，捏幹水分

4、水粉絲切成12釐米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發金鉤50克，活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇淨浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋

5、燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬託盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用

6、食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上，由食用者自配蘸食即可

用料

五花肉 500g

酸菜 隨意

蔥 半棵

姜 1塊

蒜 數瓣

八角 1粒

醬油 少許

花生油 適量

鹽 適量

做法步驟

1、所有食材哦，將五花肉提前用清水洗淨，浸泡

2、酸菜切絲，稍稍浸泡一下，清洗乾淨，攥幹水分

3、鍋內加清水，將五花肉汆一下水

4、另取一隻砂鍋，放入五花肉，放入薑片蔥段八角，大火煮開後轉小火慢煮一小時左右，直至肉質熟軟。然後將肉取出晾涼待切。

5、另取鐵鍋，熱油熗鍋，放蔥薑蒜爆香，滴少量醬油，下酸菜絲煸炒出香味

6、將炒好的酸菜絲倒入砂鍋中燉20分鐘

7、加入粉條繼續燉至粉條變軟，加鹽調味

8、將晾涼的五花肉切片，用蒜罐搗些蒜泥，加適量一品鮮醬油調成蒜醬，蘸食五花肉

9、切好的五花肉碼進砂鍋內，煮五分鐘，關火出鍋。